“蓉城熙客”開(kāi)業(yè)時(shí)間雖短，卻贏得了眾多粉絲的美贊。主營(yíng)三大系列菜，吊鍋系列、鹵辣辣系列、家?？谖断盗?。尤其是吊鍋系列菜形式新穎、視覺(jué)沖擊力強(qiáng)。有客人吃后感言：“吊鍋牛肉一上來(lái)頗感驚艷，牛肉越煮越香，蘿卜入味得很，讓我這不愛(ài)吃蘿卜的都吃了幾大塊?！边@里我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)傳奇吊鍋菜。
說(shuō)到吊鍋菜，“蓉城熙客”店長(zhǎng)楊洪“侃侃而談，原來(lái)這中間蘊(yùn)藏著一些傳奇故事。
相傳，距今一千多年前的大別山、大巴山、巫山等大山中，生活著不同支古老而隱秘的部落，但山民們有個(gè)共同的飲食習(xí)慣，傳承祖輩烹飪方式，就地取材，在桁條的滑桿上或者栗樹(shù)枝做成的吊鉤上，吊一口鐵鍋，鍋下生火塘，熊熊燃燒的柴火把吊鍋中的牛、羊、雞、小河魚(yú)等加熱煮熟，鍋內(nèi)還加有蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、野竹筍、珍珠菜之類(lèi)的野菜做墊鍋菜，既防止葷菜加熱后粘連鍋底，同時(shí)，野菜的香味也能更好地沁入主菜中。山民們?cè)诘蹂伵韵貒?，吃肉、烤火、飲酒、議事……千百年來(lái)，大山雖然阻隔了外界的溝通，但有了吊鍋菜，有了自給自足，部落們得以在崇山峻嶺中生存、繁衍?！暗蹂伈耍踊?，除了皇帝就是我?！泵裰{傳唱著吊鍋菜經(jīng)久不衰的魅力。
2015年，楊洪和他的伙伴們將“吊鍋菜”這種原生態(tài)的烹飪方式進(jìn)行升華演變，推出了現(xiàn)在的吊鍋牛腩、吊鍋魚(yú)頭、吊鍋雞、吊鍋魚(yú)頭蛙、吊鍋鱔段等自成體系的吊鍋美食。
特色吊鍋雞
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原汁原味，做放心餐飲一直是楊洪的經(jīng)營(yíng)理念。此菜所用的雞，全是從農(nóng)戶那里直接采購(gòu)的放養(yǎng)土雞，其肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香味濃。烹制時(shí)用吊鍋小火煨燉，用料都是家常調(diào)料，此外還加入少許香料，最大程度上保證了雞肉本身的味道。
制法：
把土雞洗凈，剁成小塊。另把香芋去皮洗凈，也切成小塊。
吊鍋中放入適量菜籽油，下雞塊煸炒至水分快干時(shí)，放入花椒、姜片、大蒜和大蔥節(jié)煸香，然后放入甜面醬、豆瓣醬炒香出色，摻入鮮湯，加少許香葉、八角、小茴和桂皮，調(diào)入鹽和胡椒粉，加蓋燜制五分熟時(shí)，揭蓋加香芋塊一同燒熟，大火收汁，熗入用油炒香的干辣椒節(jié)并撒入蔥花和熟芝麻，最后在鍋邊圍上烙熟的玉米餅，即成。
吊鍋牛腩
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俗話說(shuō)“無(wú)味使其入，有味使其出”。一口大鐵鍋，上好牛腩，定會(huì)讓你浮想聯(lián)翩，勾起口腹最原始的欲望。此菜用大鐵鍋吊燒牛腩，加入自制醬料，加蓋后用小火煨2個(gè)小時(shí)才成菜。
制法：
牛腩肉切成大塊，入沸水鍋中汆一水，撈起沖洗干凈待用。
鍋里放入適量菜籽油燒熱，放入牛腩塊、姜片、大蒜和大蔥節(jié)一起煸炒，炒至水分干時(shí)放入豆瓣醬，炒香出色后摻入鮮湯，加入自制醬料，加蓋小火煨１.５小時(shí)，再加白蘿卜塊一起煨制半小時(shí)至軟熟，盛吊鍋里并配小泥爐上桌。
說(shuō)明：自制醬料是把多種醬料復(fù)制而成。
