香煎小黃花魚
2018-01-21 10:08:50
來源：搜狐美食
擼串時，最愛的一是羊肉串，再者就是烤小黃魚了。這種小魚也就適合燒烤了吃，小黃花魚灑上辣椒面，烤得了外皮焦香，小巧的蒜瓣肉味道特鮮香。說是小黃花魚，其實(shí)是小黃魚，或叫黃姑子魚。這種小魚口感與正經(jīng)黃花魚有些差距，但不妨礙咱喜歡啊。
小黃花魚個小兒，去除內(nèi)臟啥的要是用刀剖魚的話，魚身不完整不說，煎烤時魚身還太容易破裂，不完美。試試這個利器：筷子。把筷子從魚嘴里捅進(jìn)魚肚，攪動幾下后抽出來，即可把魚的內(nèi)臟清理干凈。
食材：小黃花魚300g、精鹽1/3茶匙、油1/2茶匙、辣椒粉適量、黑胡椒適量
1、小黃花魚洗凈擦凈表面水分。把筷子稍微分叉開，從小黃花魚嘴里捅進(jìn)魚肚。
2、輕輕轉(zhuǎn)動幾下，把魚嫩臟纏過在筷子上，輕輕抽出筷子，幾個把魚的內(nèi)臟取出。
3、把小黃花洗凈從魚嘴里緊貼魚鰓捅進(jìn)筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后抽出筷子，把魚內(nèi)臟清理干凈。
4、在魚身上灑上少許精鹽，用手搓勻后腌漬十幾分鐘入味。
5、用刷子在煎鍋里抹上一層油，把處理好的小黃花魚碼放好，用小火煎。
6、把魚身兩面煎至色澤油亮金黃，在魚身兩面灑上辣椒面。灑上黑胡椒粒，繼續(xù)用小火煎使之入味。煎至魚皮焦脆，口感最棒。
