單黃白蓮蓉月餅
2018-01-21 10:08:43
來源：搜狐美食
它是民間傳說中的仙餅，是借以寄托的思念之情，由于其形狀似月亮所以被叫作月餅并一代一代地傳了下來。月圓年年相似，你我歲歲相盼。秋風送爽迎中秋，怎能小得了這金黃飽滿的小月亮呢？
（可做10個100克的月餅）
餅皮：
中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水2克、花生油25克
餡料：
白蓮蓉750克、咸蛋黃 10個
做法：
1、糖漿中加入枧水攪拌均勻
2、再加入植物油
3、攪拌均勻
4、篩入中筋面粉跟奶粉
5、混合揉勻后包上保鮮膜靜置1個小時
6、將皮餡比例按2:8的比例分好，試用100克的模具，比如皮是20克，餡加蛋黃就為80克
7、蛋黃用植物油泡半小時去腥味，然后用170度烤5分鐘至半熟出適量的油分
8、用分好的蓮蓉餡包住蛋黃
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直到餅皮能夠完全均勻包裹住蓮蓉，包的時候不要露餡
10、包好后拍上點面粉，方便待會脫模
11、然后放入月餅模中
12、直接按在鋪有油紙的烤盤上，提起月餅模，壓出有月餅花紋即可,然后在月餅表面噴點水
13、放進預熱好上下火170度的烤箱烘烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)
14、然后再放入烤箱再烤15分鐘左右至表面均勻上色即可（如果發(fā)現上色不深，中途還可再取出刷一次蛋黃水）
