公元1683年，一位奧地利維也納的焙師為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團(tuán)做成了最早的貝果圓圈餅。
為什么會(huì)做成這種形狀呢？因?yàn)椴ㄌm皇的騎術(shù)非常好，所以?shī)W地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。
80年代至今由于健康飲食的觀念已成未來(lái)主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見(jiàn)，風(fēng)行極致。
又是雨天，抓住風(fēng)雨間隙出門(mén)剛小小蹓跶了一圈，還是老老實(shí)實(shí)的被雨點(diǎn)趕了回來(lái)。天意不可違，那就安心做明個(gè)早餐的面包吧。一直做各種土司面包，今兒換個(gè)花樣，做貝果吃吃。
用料：1.高筋面粉：200克
2.奶粉：10克
3.糖：10克
4.鹽：2克
5.安琪面包酵母：3克
6.黃油：10克
7.水：120毫升
8.煮貝果用的糖：20克
9.煮貝果用的水：1000克
10.煮貝果用的小蘇打：3克
做法：1.活化酵母。1克糖用120毫升溫水化開(kāi)，放入酵母，攪勻后表面有一層氣泡出現(xiàn)，說(shuō)明酵母活力很好，備用。
2.將酵母水和用料1-5放入面包機(jī)，注意鹽用高粉埋起來(lái)再倒酵母水。執(zhí)行兩個(gè)＂和面＂程序后加入黃油再來(lái)一次＂和面＂程序?；蛘呤秩嗝鎴F(tuán)至完全擴(kuò)展階段。揉好的面團(tuán)室溫發(fā)酵一小時(shí)。
3.將發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)均分四份或五份，按壓排氣滾圓，靜置五分鐘。
取一個(gè)面團(tuán)，按扁，搟成長(zhǎng)度大約為25cm的舌狀。
從長(zhǎng)邊向下卷起來(lái)，卷的中間不要留空隙，卷好后收口向下放置。
將面卷一頭用手拉捏細(xì)一點(diǎn)，另一頭用搟面杖搟扁，稍微搟的寬點(diǎn)。
用扁的一頭包住細(xì)的一頭，包牢。
面團(tuán)全部整形好后蓋保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。
4.用料8、9、10混合煮到鍋底有微小氣泡出現(xiàn)，注意不是完全煮沸。把面圈用鏟子移入鍋中，入鍋時(shí)醒發(fā)一面向下和硅膠面板接觸的一面向上，煮三十秒，翻面再煮三十秒，出鍋放入烤盤(pán)。
5.煮好的面圈上趁熱撒點(diǎn)芝麻。
烤箱預(yù)熱，200度上下火中層23分鐘，取出放涼即可。
嘮嘮叨叨：1.如果整形時(shí)感覺(jué)面團(tuán)過(guò)于濕黏，那就裁幾小張油紙用來(lái)分別放置整形好的面圈，這樣方便轉(zhuǎn)移入鍋。2.很多方子煮貝果的糖水比是1：5或1：10，白花花滴糖哎，我舍不得喲。這個(gè)糖影響到的就是貝果表層的甜度和上色，我自己覺(jué)得成品的感覺(jué)可以接受啦。3.加些全麥粉，貝果更更健康喲。
貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過(guò)。經(jīng)過(guò)這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果的食用方式相當(dāng)多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個(gè)圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調(diào)味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當(dāng)然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國(guó)風(fēng)味。
