材料
——
鯽魚(yú) / 香菜
配料
——
白胡椒粉 / 醬油 / 醋
五香粉 / 糖
步驟
——
1
從小販?zhǔn)掷锬眠^(guò)收拾好的鯽魚(yú)，油炸前用廚房紙盡量拭干水分防止爆濺。
2
在處理好的鯽魚(yú)上切花刀，方便之后的炸魚(yú)環(huán)節(jié)及燉湯入味。
3
把處理好的鯽魚(yú)下油鍋干炸，注意不要碰到魚(yú)，依靠大火高油溫，讓魚(yú)皮和蛋白質(zhì)難以分離，這樣魚(yú)皮就能緊緊貼在魚(yú)肉上。
4
炸魚(yú)的過(guò)程中切記不要碰魚(yú)，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚(yú)皮和魚(yú)肉會(huì)自然地成為一體，且不粘鍋。
5
確認(rèn)魚(yú)肉可以離鍋之后，再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)炸，不要來(lái)回炸，魚(yú)炸得越透，湯會(huì)越濃越白，所以炸得越透越好。
6
炸完之后，準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，切記不能用冷水。開(kāi)水直接下到炸過(guò)的鯽魚(yú)里面，水量以沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)為宜。
7
放入少許姜片。用鹽、醬油調(diào)出自己喜歡的咸淡味道。
8
大火燒開(kāi)，小火熬汁，熬的時(shí)間取決于你想要的湯的濃度，黃小廚建議熬久一點(diǎn)哦。
9
熬好湯后加入香菜，白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮，愛(ài)意濃濃鯽魚(yú)湯就可以出鍋咯。
Tips
——
●炸魚(yú)的小訣竅：做鯽魚(yú)湯最重要的步驟就是炸魚(yú)，很多妹子不敢炸魚(yú)，其實(shí)炸魚(yú)里最重要的一點(diǎn)就是一定要油溫高。油的溫度一定要高，魚(yú)的上面一定要干，把表面干燥的魚(yú)丟進(jìn)大量的熱油里，大火炸熟即可。
●鯽魚(yú)湯不宜給魚(yú)裹上淀粉：有些不會(huì)炸魚(yú)的朋友喜歡在魚(yú)上裹淀粉，但做鯽魚(yú)湯時(shí)不能裹淀粉，因?yàn)楣系矸鄣啮a魚(yú)一被水煮，淀粉就煮下來(lái)了。當(dāng)然，想吃鯽魚(yú)疙瘩湯的朋友們歡迎創(chuàng)新嘗試。
●放不放蔥：有些人會(huì)放蔥段，但黃小廚不建議，因?yàn)槭[段會(huì)讓鯽魚(yú)湯的白色程度下降。
●觸類(lèi)旁通做其他魚(yú)湯：黃骨魚(yú)湯，鱸魚(yú)湯，豆腐魚(yú)湯，黑魚(yú)湯……一樣先把魚(yú)處理干凈切花刀，入大量油的油鍋炸透，再放開(kāi)水入鍋，這樣出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)非常的奶白，適當(dāng)調(diào)味就會(huì)非常鮮美~
● 魚(yú)湯的量：如果是為產(chǎn)婦，那么建議三四條魚(yú)熬出一碗濃湯。如果是家里喝的話，可以三四條魚(yú)熬出一小鍋湯，大家可以圍坐一桌其樂(lè)融融喝湯。
