時光里的吮指腐乳花生燉豬蹄
2018-01-21 10:07:27
來源：搜狐美食
用料：
| 豬腳 | 二只 |
| 花生米 | 三把 |
| 八角 | 半個 |
| 南乳 | 5塊 |
| 南乳汁 | 3匙 |
| 冰糖 | 1小塊 |
| 醬油 | 3匙 |
| 香葉 | 1片 |
| 姜片 | 1大塊 |
| 大蒜瓣 | 4瓣 |
| 紹酒 | 6匙 |
| 油桂皮 | 適量1塊 |
吮指腐乳花生燉豬蹄步驟：
1準(zhǔn)備好所有的材料。
2花生洗凈后提前3小時泡下也可早半天泡下，天氣熱不建議隔夜泡。
3買來的蹄子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔干凈，然后浸泡在清水中，泡去血水。沒過蹄子涼水開火，加入半塊姜，3匙料酒，煮開。
4撇去浮沫，煮至二三分鐘差不多使整個血水浸出關(guān)火。
5撈出蹄子瀝干，用涼水沖洗干凈備用。
6將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
7熱铞下油，放入桂皮、香葉、姜片、八角炒香。
8倒入剛才調(diào)好的南乳混合汁翻炒。
9加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香。
10將所有的材料倒入砂鍋中，加入清水沒過蹄子，倒入花生，3匙醬油，大火煮開后小火燉一個半小時左右。
11當(dāng)中要注意觀察粘底可水燒干，如果時間到后水還太多，可以開鍋進行收汁。只要蹄子熟透變軟就可以，不要燉得太過酥爛。
12盛盤裝出。
小貼士：
1買來的豬腳要看處理完豬腳上的毛沒，沒有的話及時處理，以免影響口感。
2買來的豬蹄要及時過水，這樣不但可以去除血污，還可去腥去躁。
3像豬蹄這類膠質(zhì)含量高的材料，既需要時間慢燉，又很容易煮干，大家要適度的控制火候并及時觀察水量。
