立夏飯，桂花糖烏米飯
2018-01-21 10:07:12
來源：搜狐美食
又到了一年立夏，我國民間有到了立夏吃烏米飯的習俗。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏飯樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡一天，然后撈出蒸熟而成。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中多時后煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會護佑人們平安如意。
淘得烏葉。
將葉片細細的摘下，去除莖和雜爛的葉片，清水洗凈。
烏葉摻適量的清水，用料理機將其攪碎，榨汁。
濾去葉渣，過濾的過程中可以擠壓幾次，將葉渣內(nèi)的汁水擠出。
洗淘糯米后濾除水份。
用烏米汁浸泡洗凈后的糯米。
包上保鮮膜，置于冰箱，隔日取用。
隔日將冰箱內(nèi)浸泡了一天的糯米取出，略倒出些烏米汁，留約蓋過糯米的表面即可，放入鍋內(nèi)蒸煮。
隨著溫度的上升，奇跡在鍋內(nèi)發(fā)生，浸泡在綠色烏葉汁中的糯米開始變成了黑色的。
大約半小時的光景，蒸好的烏米飯就成了烏黑的了，開鍋的時候很香。
準備好白糖。
去年秋季我自己采集的桂花。
盛出一小碗烏米飯。
按著口味拌入適量白糖。
然后在飯團上灑些桂花，是不是很誘人呢？
TIPS:
1、烏葉飯在整個制作過程要到蒸煮時隨著溫度的升高才會變黑，第一次做的朋友千萬不要性急，認為自己的烏米汁怎么是綠色的，泡了一夜的糯米為什么還是白色的，這些都是正常的。
2、烏葉放入料理機前可以先用刀切碎一些，因為烏葉比較輕薄，不是很容易攪，需要略花一些耐心。
3、烏葉飯是糯米做的，所以一定要盛熱吃才松軟哦。
4、還可以根據(jù)自己的喜好，加各種配料。
