雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態(tài)度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

材料：光明鮮牛奶1500ml，蛋白5個 白糖 80g，水果粒若干。

做法：

1、牛奶放入鍋中小火煮開即可。

2、然后把牛奶倒入碗中，等奶涼后表面結成奶皮，再小心挑開奶皮一角，緩緩倒出牛奶，讓奶皮留在碗中。

3、倒出的牛奶與蛋白（蛋白事先打散）、糖攪拌至糖溶化，把攪拌均勻的牛奶蛋白混合液再緩緩倒入留有奶皮的碗中（注意要小心，一定要緩緩的倒入）。

4、把裝有牛奶、蛋白混合液的碗放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，關火再燜幾分鐘。

5、取出后放涼，然后再放入各種自己喜歡的水果，就可以開吃了。（或放入冰箱里冷藏幾個小時后，再撒上各種添加料，味道更佳。）