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翻開(kāi)《太平惠民和記局方》， 泛黃宣紙上的“瑞陸春”的配方，宛如一道穿越千年的密語(yǔ)。指尖撫過(guò)墨跡，仿佛能觸摸到北宋御酒監(jiān)匠人們專(zhuān)注調(diào)配香料時(shí)的呼吸——這份對(duì)極致的追求，恰似文明長(zhǎng)河中永不熄滅的火種。而當(dāng)我的研究視角從宮廷典籍轉(zhuǎn)向史前文明，良渚文化中蘊(yùn)藏的釀酒智慧，更讓我讀懂了“專(zhuān)”“轉(zhuǎn)”“傳”的深刻內(nèi)涵。
2018年，在良渚博物館的展柜前，玉琮上神秘的獸面神人像令人駐足。而那些布滿(mǎn)酒漬的黑陶碎片，更是無(wú)聲訴說(shuō)著五千年前先民對(duì)釀酒的癡迷。從北宋御酒的精細(xì)配方，到良渚古酒的原始智慧，看似相隔千年的文明印記，實(shí)則在釀酒技藝的傳承與演變中，勾勒出同一條精神脈絡(luò)。
專(zhuān)：凝固在陶片上的執(zhí)著，刻進(jìn)玉器里的匠心
良渚遺址出土的黑陶鬶底部，同心圓狀的旋痕細(xì)密如年輪，那是慢輪制陶時(shí)匠人精準(zhǔn)把控的見(jiàn)證。莫角山宮殿區(qū)的灰坑中，稻米、薏仁、芡實(shí)的發(fā)酵殘留物，證實(shí)了良渚人已掌握復(fù)合原料釀酒技術(shù)。更令人驚嘆的是反山墓地的玉酒器，每一道獸面紋都經(jīng)過(guò)千次打磨，薄如蟬翼的器壁歷經(jīng)歲月卻依然溫潤(rùn)如玉。這種對(duì)工藝的極致追求，與北宋御酒監(jiān)稱(chēng)量香料“誤差不超過(guò)半錢(qián)”的嚴(yán)謹(jǐn)，跨越時(shí)空形成共鳴。
在實(shí)驗(yàn)室復(fù)現(xiàn)良渚古酒時(shí)，我遵循先民的純固態(tài)發(fā)酵法，同時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代科技檢測(cè)并去除酒中氰化物、鉛、甲醇等有害物質(zhì)。當(dāng)藥食同源的中藥材在陶甕中緩慢熟成，我觸摸到的不僅是釀酒技藝，更是古今匠人“專(zhuān)心致志，以事其業(yè)”的精神傳承。
轉(zhuǎn)：在時(shí)光長(zhǎng)河里的蛻變
走進(jìn)三九神功保健酒廠，老匠人揭開(kāi)酵缸的瞬間，裊裊升騰的酒香中，仿佛傳來(lái)汴京城御酒坊的喧鬧。北宋《太平惠民和劑局方》中記載的“五運(yùn)六氣”發(fā)酵理論，與現(xiàn)代釀酒師用量子傳感器監(jiān)測(cè)微生物活動(dòng)的精密操作，看似截然不同，卻都在追求“天人合一”的釀酒哲學(xué)。
在研究中，我嘗試將古籍記載的“清香醒酒”工藝與現(xiàn)代濃香型酒釀造技術(shù)結(jié)合。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次調(diào)試，酒液從單一的藥香，蛻變?yōu)椤叭肟?/span>白酒味，回味本草香”的獨(dú)特風(fēng)味。這讓我頓悟：文明的傳承從不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，而是像酒液在歲月中不斷陳化，在守正與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)蛻變。
傳：跨越時(shí)空的對(duì)話(huà)
當(dāng)?shù)谝槐瓘?fù)刻的“研究御酒”注入酒杯，酒液與杯壁碰撞的清響，如同叩響千年時(shí)光的門(mén)環(huán)。顯微鏡下酒液中的酯類(lèi)物質(zhì)，與古籍中“琥珀光”的描寫(xiě)奇妙呼應(yīng)；品鑒筆記上記錄的風(fēng)味層次，竟與《東京夢(mèng)華錄》中“初若冽泉，終如醴酪”的記載不謀而合。
御酒文化的傳承，不僅存在于實(shí)驗(yàn)室與古籍中，更活躍在市井巷陌。“研究御酒”將宮廷御酒配方改良成大眾喜愛(ài)的口味，文創(chuàng)產(chǎn)品讓良渚玉琮與北宋酒文化煥發(fā)新生。這些散落在人間的傳承星火，讓御酒文化成為生生不息的活態(tài)文明。
合上厚重的古籍，杯中酒泛起細(xì)碎的金光。從良渚匠人指尖的溫度，到北宋典籍里的嚴(yán)謹(jǐn)，再到當(dāng)代傳承者的創(chuàng)新，這杯酒早已超越飲品的范疇，成為丈量文明的標(biāo)尺。當(dāng)我們研究御酒，實(shí)則是在破譯藏在酒香里的文明密碼——在專(zhuān)注中沉淀，在變革中新生，在傳承中永恒。
責(zé)任編輯：萬(wàn)星
