2023年12月1日，由安琪酵母申報(bào)、湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃支持開(kāi)發(fā)的酵母蛋白，被國(guó)家衛(wèi)健委正式列入新食品原料目錄。此舉將有助于我國(guó)擺脫蛋白營(yíng)養(yǎng)源對(duì)進(jìn)口的依賴，對(duì)于提升我國(guó)蛋白質(zhì)綜合自給能力，保障我國(guó)糧食安全具有重要戰(zhàn)略意義，同時(shí)將為食品行業(yè)帶來(lái)更多新機(jī)遇。

酵母蛋白，降低優(yōu)質(zhì)蛋白進(jìn)口依賴

我國(guó)優(yōu)質(zhì)蛋白自給率不足60%，對(duì)大豆進(jìn)口依存度長(zhǎng)期超80%，2024年進(jìn)口量達(dá)1.05億噸，其中美國(guó)大豆占比約 30%。關(guān)稅戰(zhàn)導(dǎo)致進(jìn)口大豆成本顯著上升。全球乳清粉產(chǎn)地亦集中在歐美地區(qū)，而我國(guó)是全球乳清粉最大進(jìn)口國(guó)，占全球進(jìn)口總量的五分之一。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012-2022年我國(guó)乳清粉進(jìn)口量由37.6萬(wàn)噸增至59.9萬(wàn)噸，年均增速約4.8%，其中90%以上來(lái)自美國(guó)和歐盟，自美進(jìn)口占比高達(dá)51.6%。

中美貿(mào)易戰(zhàn)導(dǎo)致的關(guān)稅增加使得從美國(guó)進(jìn)口的乳清蛋白粉價(jià)格大幅上漲，供應(yīng)不足。中國(guó)在蛋白供應(yīng)方面更需注重供應(yīng)鏈的多元化和穩(wěn)定性。酵母蛋白作為一種國(guó)內(nèi)可自主生產(chǎn)的蛋白原料，其發(fā)展有助于豐富中國(guó)的蛋白供應(yīng)體系，降低對(duì)單一進(jìn)口蛋白的依賴，提高蛋白供應(yīng)的穩(wěn)定性和安全性，增強(qiáng)中國(guó)在全球蛋白市場(chǎng)中的話語(yǔ)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力。

國(guó)家大力號(hào)召，優(yōu)質(zhì)蛋白成剛需

2022年“兩會(huì)”期間，“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向動(dòng)物植物微生物要熱量、要蛋白”等講話內(nèi)容成為方向標(biāo)。關(guān)于“大食物觀”的重要論述，為未來(lái)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展指明了方向。

隨著生活水平的日益提高，肥胖已成為一個(gè)全球性的問(wèn)題，并且早已被世衛(wèi)組織列為十大慢性疾病之一，成為許多人的健康負(fù)擔(dān)。今年三四月份，“國(guó)家喊你來(lái)減肥”話題引發(fā)熱議，更多人開(kāi)始關(guān)注科學(xué)體重管理。

目前，我國(guó)超重肥胖率逐年攀升，半數(shù)成年人和五分之一青少年面臨超重或肥胖困擾。國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測(cè)，如果得不到有效遏制，2030年我國(guó)成人超重肥胖率將達(dá)到70.5%，兒童超重肥胖率將達(dá)到31.8%。

2024年6月，國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合16個(gè)部門(mén)印發(fā)《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》，力爭(zhēng)通過(guò)三年時(shí)間，以多樣形式、多種手段探索體重管理新模式，合力構(gòu)筑人民健康新格局。

隨著生活水平越來(lái)越好，很多國(guó)人認(rèn)為我們?cè)诟鞣矫娴臓I(yíng)養(yǎng)攝入都是充足的，但事實(shí)卻是—我們?cè)谔妓?、脂肪等方面的攝入是足夠的、甚至是超標(biāo)的，但是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量仍遠(yuǎn)低于推薦水平，尤其是老年人群的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足問(wèn)題更突出。多攝入優(yōu)質(zhì)高蛋白食品，實(shí)行“低脂、低碳、高蛋白”飲食，可明顯提升飽腹感，促進(jìn)肌肉合成，提高代謝率，輔以日常運(yùn)動(dòng)，消耗更多的能量，從而達(dá)到科學(xué)減重的目的。

安琪酵母蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白新選擇

酵母蛋白提供更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)選擇

人類對(duì)酵母的利用已經(jīng)有5000多年的歷史，從最傳統(tǒng)的饅頭、面包與釀酒，到治療腹疾的干酵母片，如今酵母已被廣泛應(yīng)用于食品、生物農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)及醫(yī)藥健康等領(lǐng)域，是目前唯一年使用量超百萬(wàn)噸的微生物。

酵母蛋白含有人體所需的9種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達(dá)47%，超過(guò)乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，蛋白利用率可達(dá)96%，幾乎超過(guò)所有的植物蛋白，媲美乳清蛋白。

酵母蛋白是一種富含支鏈氨基酸的優(yōu)質(zhì)天然完全蛋白質(zhì)。研究表明，支鏈氨基酸對(duì)骨骼肌的增長(zhǎng)修復(fù)有著直接促進(jìn)作用，補(bǔ)充支鏈氨基酸可有效預(yù)防或延緩肌肉減少癥的發(fā)生。補(bǔ)充膳食支鏈氨基酸也成為當(dāng)下肌少癥的主要干預(yù)手段。另外，酵母蛋白富含谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，特別適合以谷物為主食的東方人食用。

同時(shí)，酵母蛋白屬于慢消化蛋白，是與酪蛋白相似的緩釋型蛋白，可延長(zhǎng)飽腹感，持續(xù)的氨基酸流供應(yīng)可更好控制進(jìn)食欲望，適宜于健身或有特定需求的人食用。

相較于動(dòng)植物來(lái)源的蛋白類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，酵母蛋白以更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更高附加值和性價(jià)比等特點(diǎn)，成為更具差異化優(yōu)勢(shì)的新型蛋白來(lái)源。正因?yàn)榇?，酵母蛋白已被越?lái)越多的品牌應(yīng)用于蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等功能食品中，并受到消費(fèi)者的青睞。

酵母蛋白提供更好的風(fēng)味選擇

在國(guó)際市場(chǎng)極具前景的人造肉領(lǐng)域，酵母蛋白較常用的大豆蛋白有明顯優(yōu)勢(shì)。酵母蛋白生產(chǎn)效率和能量轉(zhuǎn)化率更高，同時(shí)制備工藝更成熟，氨基酸配比合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。由于酵母蛋白具有風(fēng)味呈現(xiàn)物質(zhì)的靶向性特點(diǎn)，它能在制備中得到精準(zhǔn)分析和調(diào)控，增強(qiáng)人造肉產(chǎn)品的肉感，提升肉香味。同時(shí)，它可有效掩蓋人造肉制品中豆腥味，使其味道更加醇厚，還能提升人造肉制品形態(tài)的完整性。

酵母蛋白還能為高蛋白冷凍飲品帶來(lái)更強(qiáng)的絲滑體驗(yàn)。酵母蛋白的凝膠性能優(yōu)于乳清蛋白，其在冷凍飲品中應(yīng)用替換部分乳清蛋白，可提升產(chǎn)品的粘度、乳化穩(wěn)定性及膨脹率，有效降低融化率，給產(chǎn)品絲滑感和更柔和的口感。

酵母蛋白具有更高生產(chǎn)效率、更安全環(huán)保

酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，其生產(chǎn)已經(jīng)完全工業(yè)化，不受氣候和時(shí)間的影響。以生產(chǎn)同樣重量的蛋白來(lái)計(jì)算，種植小麥、養(yǎng)殖奶牛均需數(shù)月時(shí)間，而通過(guò)酵母培養(yǎng)僅需以小時(shí)數(shù)計(jì)算，這使其成為更高效的蛋白制備來(lái)源方式。

酵母蛋白是非動(dòng)物源蛋白，在致敏性、抗生素殘留、轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn)以及宗教禁忌等方面，均比動(dòng)物蛋白和植物蛋白更具優(yōu)勢(shì)。

另外，植物蛋白的生產(chǎn)需要大量的耕地和水資源，動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)需要排放大量的二氧化碳。從二氧化碳排放來(lái)看，酵母蛋白是動(dòng)物蛋白的1/20，與植物蛋白接近；從水耗來(lái)看，酵母蛋白是動(dòng)物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10；而占地面積更具優(yōu)勢(shì)，酵母蛋白是動(dòng)物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。因此其在降低碳排放、節(jié)約耕地和淡水資源上具有顯著優(yōu)勢(shì)，是綠色、安全、高效的蛋白，更符合當(dāng)前我國(guó)提出的碳中和戰(zhàn)略發(fā)展要求。