上世紀70、80年代的白云邊酒

看圖說老酒

作者：盛小強（湖北省老酒協(xié)會副會長）

12月26日，湖北省收藏家協(xié)會酒文化分會在武漢徐東古玩城舉辦了老酒展示、交流、拍賣會，來自全省的70多位老酒收藏愛好者歡聚一堂，共話酒文化傳承盛事，交流收藏心得，湖北省收藏家協(xié)會秘書長劉桂萍等領導，也蒞臨現(xiàn)場指導，反映出社會各界對酒文化傳播的高度重視，經(jīng)過新聞媒體的報道，一時間在江城武漢掀起品鑒老酒的熱潮。

湖北省收藏家協(xié)會秘書長蒞臨現(xiàn)場指導

今日湖北網(wǎng)轉來了網(wǎng)友的祝賀與希望，許多老酒粉絲希望了解更多的品鑒老酒知識，囑我科普一下相關知識，這下子難住了我。要說怎樣識別老酒，經(jīng)過了幾十年的實踐，可能略知一二，給大家科普老酒知識則不敢當了。

在武漢徐東古玩城舉辦了老酒展示、交流、拍賣會高朋滿座

在這里，我只是談談自己對老酒的認識。老酒經(jīng)歷數(shù)十載甚至更長久的珍藏，汲取日月之精華，天地之靈氣，或濃郁、或清雅、或芳香四溢、或內斂深沉，確實值得仔細品味。老酒不僅清澈透明、質樸純潔，還承載著與歷史有關的文化記憶，是社會歷史文化的產(chǎn)物，留存至今，名副其實的是對中國傳統(tǒng)文化的弘揚與傳承。

陳年老酒的種類比較多，人們平時說的老酒，指的是原裝貯存幾年到幾十年的酒，包含白酒、洋酒、保健酒等，除了保健酒，其余的老酒都是以高度數(shù)為主，這些優(yōu)質的白酒都是傳統(tǒng)工藝釀造為主，值得長期收藏并品嘗，但是要用一篇文章全部說明白，我恐怕還做不到。在這里，就結合自己收藏的白云邊系列老酒，簡單談一下體會。

上世紀70、80年代的白云邊酒

感受白云邊酒的風格特點，有條件者可以品鑒一下老白云邊酒，相比新白云邊酒，老白云邊酒的醬味更加突出，醬中帶濃的特點更加鮮明。今天我來品鑒三款老白云邊酒，說說這些老酒給我的品鑒感受。在上世紀70、80年代，當時的白云邊酒體系中，白云邊酒是最好的，然后依次是白云邊大曲、二曲和三曲。白云邊老酒倒酒聞香，酒糟香比較突出，并帶有淡淡的醬香味，入口品鑒，口感非常醇和，細細品味酒體略顯甜味，整體喝下無頭重腳輕之感。相比之下，現(xiàn)在的許多酒廠使用食用酒精調優(yōu)質原酒，這樣調出來的酒雖然風味較淡，酒體比較干凈，雜味也不會出頭，無怪異味道，但似有頭重腳輕之感。白云邊老酒屬于當時白云邊的優(yōu)質產(chǎn)品，酒品質一致。八九十年代的白云邊酒，因為包裝密封不夠嚴實，導致許多老白云邊酒的酒線都不理想，因此在選購白云邊老酒時，碰到酒線好的要多一個心眼，對于膜封老酒，一定要看膜有沒有動過，對于金屬蓋老酒，可以看看其金屬蓋有沒有動過的跡象，然后再倒置看其漏不漏酒，還要看瓶體有沒有打孔現(xiàn)象，尤其是在標的背后。因此，學會了品嘗陳年白酒，或將是鑒別酒品真?zhèn)蝺?yōu)劣的好辦法之一。