茅臺(tái)按杯賣(mài)的創(chuàng)新模式由上海一家面館推出，其核心特點(diǎn)是將高端白酒拆分為小杯售賣(mài)，降低消費(fèi)門(mén)檻的同時(shí)形成強(qiáng)烈反差營(yíng)銷。

上海閔行區(qū)一家面館以3元/碗的陽(yáng)春面、1元/荷包蛋為主打，甚至提供免費(fèi)續(xù)面、續(xù)飯服務(wù)，目標(biāo)是為外賣(mài)騎手、學(xué)生等群體提供高性價(jià)比餐食。

店內(nèi)同步銷售飛天茅臺(tái)（10毫升/杯，48元）、五糧液（24元/杯）、劍南春（12元/杯），老板解釋此舉是因“整瓶茅臺(tái)太貴，拆杯可讓普通人體驗(yàn)”。

48元/10毫升的單價(jià)換算整瓶（500毫升）約2400元，高于市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)1499元，但低于部分渠道溢價(jià)（2500-3000元）。網(wǎng)友評(píng)價(jià)“單次體驗(yàn)價(jià)合理”，降低了嘗鮮門(mén)檻。

原本服務(wù)于務(wù)工人員、學(xué)生的面館，因茅臺(tái)吸引了追求“品牌體驗(yàn)”的新客群，形成多元消費(fèi)場(chǎng)景。

其商業(yè)邏輯一是流量變現(xiàn)與傳統(tǒng)渠道革新。

傳統(tǒng)茅臺(tái)銷售依賴專賣(mài)店、商超和團(tuán)購(gòu)渠道，而面館模式通過(guò)“場(chǎng)景化體驗(yàn)”開(kāi)辟新路徑，契合年輕消費(fèi)者“輕量化消費(fèi)”趨勢(shì)。

二是消費(fèi)民主化嘗試，老板稱堅(jiān)持3元定價(jià)是為“讓時(shí)間倒退”，保留20年前的物價(jià)記憶。茅臺(tái)按杯賣(mài)則讓普通工薪階層有機(jī)會(huì)體驗(yàn)高端酒飲，部分實(shí)現(xiàn)“消費(fèi)平權(quán)”。

這讓我想到蘭州首家無(wú)人酒吧。

在27樓，小酒館已經(jīng)走過(guò)了四個(gè)年頭。不斷追求轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在，我們決定嘗試一種全新的模式——無(wú)人酒吧！試營(yíng)業(yè)期間，只需78元/位，你就可以暢享全場(chǎng)酒水，大冰柜里的酒水都是你的！

無(wú)人酒館是近年來(lái)在智能技術(shù)與消費(fèi)升級(jí)雙重驅(qū)動(dòng)下興起的新型零售業(yè)態(tài)，其核心在于通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)酒飲從選購(gòu)、調(diào)制到支付的全流程無(wú)人化服務(wù)。

一是智能終端設(shè)備。

現(xiàn)調(diào)酒機(jī)，集成RFID識(shí)別、溫控系統(tǒng)和動(dòng)態(tài)混合技術(shù)（如安徽嗨購(gòu)的冰杯預(yù)冷技術(shù)），可在90秒內(nèi)完成調(diào)酒，口感接近人工調(diào)制水準(zhǔn)。

雙向交互系統(tǒng)，支持自助點(diǎn)單與服務(wù)員輔助模式自由切換，適應(yīng)不同場(chǎng)景需求（如RIO的“量販?zhǔn)骄扑F(xiàn)調(diào)機(jī)”）。

AI識(shí)別與支付，通過(guò)人臉識(shí)別或支付實(shí)名認(rèn)證（如支付寶/微信）驗(yàn)證年齡，規(guī)避未成年人購(gòu)酒風(fēng)險(xiǎn)。

用戶偏好分析，收集調(diào)酒配方選擇、酒精濃度偏好等數(shù)據(jù)（如安徽嗨購(gòu)積累超10萬(wàn)份用戶數(shù)據(jù)），用于精準(zhǔn)推薦和產(chǎn)品迭代。

智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，基于銷量預(yù)測(cè)的算法優(yōu)化庫(kù)存，將周轉(zhuǎn)天數(shù)壓縮至5.8天（安徽嗨購(gòu)案例）。

政策紅利釋放，國(guó)家規(guī)劃2025年建成500個(gè)無(wú)人零售示范區(qū)，單店補(bǔ)貼最高15萬(wàn)元（上海、深圳等地）。

小龍蝦單人裝也受歡迎。

7月14日，潛江市湖北省多優(yōu)多食品有限公司展廳展出三款袋裝即食小龍蝦，巴掌大的真空袋上印著紅通通的潛江龍蝦圖案和字樣，味道也復(fù)制了潛江龍蝦油燜、蒜蓉、麻辣三種經(jīng)典口味，每袋售價(jià)5元。

袋裝即食小龍蝦受到年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。一位大學(xué)生說(shuō)，去餐館吃小龍蝦花費(fèi)高，買(mǎi)預(yù)制菜加熱又麻煩。即食小龍蝦方便解饞又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。撕開(kāi)袋口，就能吃到裹著紅油、剪去蝦頭的小龍蝦，蝦肉Q彈、蝦殼酥脆，別有一番風(fēng)味。

多優(yōu)多聯(lián)合省農(nóng)科院經(jīng)過(guò)5年科技攻關(guān)，精選約12克幼蝦為原料，優(yōu)化油炸工藝參數(shù)，改進(jìn)高溫殺菌護(hù)色技術(shù)，攻克小龍蝦加工后口感松散、常溫保質(zhì)等難題，大大提高即食小龍蝦口感，在全國(guó)率先研制出袋裝即食小龍蝦。

現(xiàn)在，要考慮細(xì)化消費(fèi)的問(wèn)題。

飯店能否盈利不取決于桌子數(shù)量的絕對(duì)值，而取決于餐位利用率、翻臺(tái)率、客單價(jià)與成本結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)平衡。

最小可行規(guī)模：

正餐店建議不少于15張桌（約40位），否則難覆蓋固定成本。

快餐店需20張桌以上支撐高頻翻臺(tái)。