周六上午參加一個食藥同源的論壇，有一個發(fā)言。

一、健康與疾病，皆系于飲食

“民以食為天”，飲食是生命的基石，卻也是疾病的源頭?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，高達(dá)70%的慢性疾病與不良飲食習(xí)慣直接相關(guān)。高鹽、高脂、高糖的飲食模式，正在引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病等“生活方式病”的蔓延。正如世界衛(wèi)生組織警示：健康是吃出來的，疾病亦是如此。

1、飲食的雙刃劍——從致病到治未病

病從口入的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)：心血管疾病、糖尿病等慢性病，與過量攝入加工食品、高熱量食物密切相關(guān)。例如，高鹽飲食直接推高血壓，高脂飲食誘發(fā)動脈硬化。

均衡膳食（蔬果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白）可降低30%慢性病風(fēng)險。山東推行“少鹽少糖多蔬果”的餐飲標(biāo)準(zhǔn)后，區(qū)域慢性病發(fā)病率顯著下降。

湘菜改造運(yùn)動：

科學(xué)控油鹽：推廣低鈉鹽替代普通鹽，善用香醋、米酒、天然香辛料（紫蘇、花椒）提鮮，減少30%鹽用量；用茶油、橄欖油替代豬油，降低飽和脂肪酸攝入。

傳統(tǒng)爆炒改為隔水清蒸（如剁椒魚頭）、煸炒前焯水保留營養(yǎng)（如干鍋花菜），減少高溫油脂氧化。

功能性食材升級：小炒黃牛肉中搭配白玉菇、螺絲椒，補(bǔ)充膳食纖維；剁椒魚頭加入魔芋豆腐吸附油脂，增加飽腹感。

開發(fā)低糖版毛氏紅燒肉（代糖替代冰糖）、高蛋白減脂版小炒肉，滿足糖尿病、健身人群需求。

2、中醫(yī)智慧：藥食同源的現(xiàn)代啟示

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助”養(yǎng)生理念，強(qiáng)調(diào)食物兼具療愈功能。

"五谷"在古代指的是稻（大米）、黍（黃米）、稷（小米）、麥（小麥）、菽（大豆）等糧食作物?，F(xiàn)代意義上，五谷擴(kuò)展為全谷物和豆類，包括糙米、燕麥、藜麥、黑米等?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》將五谷列為飲食之首，認(rèn)為它們是"養(yǎng)"生之本。

"五果"原指棗、李、杏、栗、桃五種果實(shí)，現(xiàn)在泛指各類水果。"五果為助"強(qiáng)調(diào)水果在飲食中起輔助作用，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。

當(dāng)歸羊肉湯、枸杞燉雞等傳統(tǒng)藥膳，正是“治未病”的典范。現(xiàn)代科學(xué)驗證，藥食同源物質(zhì)（如山楂、枸杞）中的活性成分，可調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，成為預(yù)防疾病的天然屏障。

二、九州通中藥茶飲

九州通結(jié)合經(jīng)典方劑與現(xiàn)代消費(fèi)需求，推出多款標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)生茶包，主打便捷化和場景化：

益小方抗疫茶飲：含金銀花、人參等成分，源于抗疫實(shí)戰(zhàn)配方，具有祛濕抗病毒、增強(qiáng)免疫力功效，已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)并出口多國。

九款爆款養(yǎng)生茶（與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作推廣）：

潤膚茶（茯苓+玫瑰花+陳皮）：改善皮膚泛黃。

美人飲（玫瑰花+桑葚+黑枸杞）：抗衰養(yǎng)顏。

安神茶（茯苓+桂圓+蓮子）：緩解失眠。

祛濕飲（薏米+赤小豆+白術(shù)）：針對濕氣重、易出汗人群。

減脂茶（山楂+決明子+菊花）：消食降脂。

三、山東“餐飲+中醫(yī)藥”——年輕化創(chuàng)新的樣板

山東餐飲業(yè)在“餐飲+”模式下的創(chuàng)新實(shí)踐，已形成了一套可復(fù)制的經(jīng)驗體系，通過文化賦能、技術(shù)融合、跨界混搭等方式，不僅提升了消費(fèi)體驗，也推動了產(chǎn)業(yè)升級。

其中，中醫(yī)藥膳拓展“餐飲+健康”新賽道。

山東省推出“百味千膳進(jìn)萬家”工程，結(jié)合藥食同源目錄（如丁香、山藥、枸杞），開發(fā)百合銀耳羹、石斛面等輕量化藥膳，單價控制在20-30元，吸引95后消費(fèi)者。

山東中醫(yī)藥大學(xué)設(shè)立藥膳餐廳“遠(yuǎn)方閣”，由醫(yī)師團(tuán)隊指導(dǎo)配方，確保功效與口味平衡（如當(dāng)歸羊肉湯嚴(yán)格配比）。

四、全國藥膳的規(guī)模

根據(jù)《2024中國餐飲業(yè)年度報告》及關(guān)聯(lián)機(jī)構(gòu)調(diào)研動態(tài)，藥膳作為“中醫(yī)藥+餐飲”融合的核心領(lǐng)域正在成為新的商機(jī)。

2023年中國藥膳市場規(guī)模突破1699億元，同比增長10.97%；2024年預(yù)計達(dá)1800億元以上，同比增長6.5%，2030年有望突破3600億元（年均復(fù)合增長率10%）。

藥膳餐飲服務(wù)（35%）、家庭藥膳包（30%）、線上藥膳平臺（35%），其中家庭藥膳包增速最快。

華東地區(qū)（占比40%）因藥材資源豐富、消費(fèi)力強(qiáng)居首位，華南（30%）、華北（25%）緊隨其后，西南地區(qū)（10%）潛力待釋放。

95后-00后成為主力客群：浙江省中醫(yī)院1.91元烏梅湯上線24小時售出115萬帖，80%訂單來自20-35歲年輕人；山東省藥膳餐廳中年輕消費(fèi)者增速超30%。

消費(fèi)動機(jī)：健康焦慮（63%青年自認(rèn)亞健康）、養(yǎng)生需求（Z世代養(yǎng)生消費(fèi)占比83.7%）驅(qū)動購買。

全國藥膳相關(guān)企業(yè)達(dá)7.86萬家，頭部企業(yè)（同仁堂、九州通、仲景生活）加速整合供應(yīng)鏈，中小品牌通過特色單品突圍（如荷田水鋪估值6.6億元）。

線上銷售占比從2025年35%升至2030年48%，AI配方定制、體質(zhì)問卷匹配（如浙江省中醫(yī)院小程序）提升個性化體驗。

未來趨勢：

技術(shù)驅(qū)動：區(qū)塊鏈溯源藥材、AI智能配膳系統(tǒng)提升信任度。

國際化輸出：火鍋底料“渾天綾麻辣鍋底”借力《哪吒2》IP出海，推動藥膳全球化。

綠色低碳：推廣“零碳廚房”、生物降解包裝，響應(yīng)可持續(xù)發(fā)展。

總之，藥膳產(chǎn)業(yè)正從“傳統(tǒng)滋補(bǔ)”向“日常健康消費(fèi)”轉(zhuǎn)型：政策背書與年輕需求是核心驅(qū)動力，但需通過科學(xué)驗證功效、強(qiáng)化供應(yīng)鏈韌性、深化文化場景（如二十四節(jié)氣藥膳）解決發(fā)展瓶頸。企業(yè)可重點(diǎn)關(guān)注功能性細(xì)分產(chǎn)品（如睡眠調(diào)理、免疫增強(qiáng)）與下沉市場滲透（三線城市門店占比21.4%）。