今年年初，全國首款ENNS恩施玉露硒茶精釀啤酒正式上市。這款中式硒茶啤酒由湖北恩茶集團(tuán)與鶴峰國投集團(tuán)旗下的湖北容美精釀啤酒有限公司聯(lián)合推出。自上市以來，3個月內(nèi)便創(chuàng)下8萬罐的銷量，市場反響熱烈。

車間生產(chǎn)線上，18個啤酒發(fā)酵罐醒目排列，大發(fā)酵罐容量4000升，和生產(chǎn)線上的機(jī)械臂配合，恩施玉露精釀啤酒經(jīng)過灌裝、殺菌、貼標(biāo)等工序后，整齊地排列在傳送帶上，即將發(fā)往全國各地。

在確定茶啤項目后，湖北容美精釀啤酒公司聯(lián)合恩茶集團(tuán)組建4個人的跨領(lǐng)域研發(fā)小組，中德啤酒釀造學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提供技術(shù)指導(dǎo)，耗時6個月，完成了8批次試驗。

團(tuán)隊摒棄行業(yè)通用的茶濃縮液勾兌法，將恩施玉露蒸汽殺青針形綠茶（國家級非遺技術(shù)）融入精釀工藝。嚴(yán)格按每罐（1升裝）酒液投放4.5克至6克茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，通過高溫讓茶葉成分充分溶出，再與麥芽、酒花融合。

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茶與精釀啤酒的融合歷程，是一場跨越傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方的味覺實驗與產(chǎn)業(yè)革新。

一、文化構(gòu)想期（古代至20世紀(jì)末）

1、古代靈感萌芽

北宋時期（約11世紀(jì)），蘇軾提出“茶酒”融合的創(chuàng)想（“以茶釀酒，兼得二者其妙”），成為后世對茶酒風(fēng)味融合的最早文化啟蒙。但受限于釀造技術(shù)，長期停留在文人詩意想象中。

2、東西方風(fēng)味分野

20世紀(jì)全球精釀啤酒興起，但長期被德式小麥、美式IPA等西方風(fēng)格主導(dǎo)，原料依賴進(jìn)口啤酒花。中國茶作為潛在的本土化替代原料未被系統(tǒng)開發(fā)。

二、科研探索期（2010年代—2023年）

1、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同啟動

2010年代初，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所成立茶深加工團(tuán)隊，引入發(fā)酵工程專家鄒純，啟動茶啤酒定向研究。

通過茶葉替代部分啤酒花，降低釀造成本，同時注入茶的健康成分（如茶多酚）與東方風(fēng)味。

2、工藝瓶頸攻關(guān)

對比茶提取液、原葉、茶粉三種形式對風(fēng)味穩(wěn)定性的影響。

發(fā)現(xiàn)茶葉的兒茶素、咖啡堿等苦味物質(zhì)與啤酒花的α-酸、β-酸具有相似性，但茶香易在發(fā)酵中被掩蓋，需精準(zhǔn)控制添加時段（糖化/煮沸/發(fā)酵后）。

證實高香型茶（如鐵觀音、單叢）更易突出風(fēng)味，綠茶、花茶適合清淡酒體。

三、技術(shù)突破與商業(yè)化試水（2023—2024年）

1、工藝標(biāo)準(zhǔn)化雛形

2023年，研究團(tuán)隊提出茶啤酒的“感官金三角”模型——融合味覺愉悅感、視覺美感與社交傳播力，為產(chǎn)品設(shè)計提供理論框架。

2、首波產(chǎn)品上市

2023年夏，金星啤酒推出“信陽毛尖中式精釀”（后更名“金星毛尖”），采用“1258工藝”（1個月周期、2次發(fā)酵等），首創(chuàng)茶葉與麥芽協(xié)同發(fā)酵技術(shù)。

單日抖音銷售額破百萬，3個月采購信陽毛尖茶葉近9萬斤，納稅超2850萬元，驗證了商業(yè)可行性。

3、健康與文化雙重賦能

茶多酚的抗氧化功能被強(qiáng)調(diào)，吸引健康消費(fèi)群體；瓶身設(shè)計融入國潮元素，綁定“毛尖”“龍井”等地理標(biāo)志，構(gòu)建“東方風(fēng)味話語權(quán)”。

四、品類爆發(fā)與生態(tài)重構(gòu)（2024年至今）

1、頭部企業(yè)集體入局

2、消費(fèi)場景與群體裂變

從“夏季飲品”擴(kuò)展至全年消費(fèi)，春節(jié)檔成新增長點（如恩施玉露選擇1月上市）。

女性消費(fèi)者占比近50%，Z世代通過“微醺社交”接納茶文化。

成為“下班解壓”“獨處療愈”的載體，重構(gòu)啤酒消費(fèi)邏輯。

3、產(chǎn)業(yè)鏈深度整合

上游：夏秋茶利用率提升，茶農(nóng)增收（如信陽毛尖采購量激增）。

中游：開發(fā)六類茶風(fēng)味矩陣（金星已推毛尖、龍井、茉莉等6款）。

下游：電商爆發(fā)式增長（2024年雙十一茶啤成交額同比增5324%）。

總之，精釀啤酒賽道超800億元，茶啤占比從5%躍升至18%，年增速超30%。未來若能在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)（如制定茶啤工藝規(guī)范）與供應(yīng)鏈韌性上突破，茶啤或?qū)⒊蔀橹袊勅蚧敵龅暮诵妮d體，真正實現(xiàn)蘇軾“茶酒妙合”的千年愿景。