本網(wǎng)訊（貽芳）盛夏迎大咖，把脈話未來(lái)。7月31日，白酒營(yíng)銷圈內(nèi)享有盛名的知名酒營(yíng)銷專家、湖北省社科聯(lián)酒文化專業(yè)委員會(huì)專家組組長(zhǎng)趙義祥老師蒞臨貴州楚臺(tái)醬酒文化體驗(yàn)館，受到湖北楚臺(tái)酒業(yè)董事長(zhǎng)黃浩勝先生熱烈歡迎。

趙義祥老師受邀來(lái)訪此行目的，一方面實(shí)地了解楚臺(tái)酒的品牌文化和品鑒楚臺(tái)酒特有的品質(zhì)；另一方面，為解決楚臺(tái)酒“好酒也怕巷子深”的難題作初步探討。

行家看門道，一語(yǔ)道玄機(jī)。在賓主簡(jiǎn)短的交流座談后，在黃浩勝董事長(zhǎng)帶領(lǐng)下，趙義祥老師同當(dāng)晚的特邀嘉賓一起進(jìn)入品鑒晚宴環(huán)節(jié)。在黃總介紹了楚臺(tái)酒生產(chǎn)的沿革和名稱由來(lái)、他和楚臺(tái)酒不解之緣的歷程后，趙義祥老師捧起酒瓶端詳起來(lái)，當(dāng)看到廠址在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)巖灘村時(shí)，不由地贊嘆道：這可是醬酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)呀！

趙老師現(xiàn)場(chǎng)介紹了醬酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)的相關(guān)情況：貴州醬酒核心產(chǎn)區(qū)在茅臺(tái)鎮(zhèn)，占地15.03平方公里，其中茅臺(tái)7.5平方公里的范圍，劃定成為了茅臺(tái)酒的核心原產(chǎn)地。茅臺(tái)鎮(zhèn)下轄楊柳灣社區(qū)、國(guó)酒社區(qū)、河濱社區(qū)、南坳社區(qū)、觀音寺社區(qū)、巖灘村、桂花村、中華村、椿樹(shù)村、元木巖村、楊灣村、太坪村、上坪村。楚臺(tái)酒廠區(qū)位于茅臺(tái)鎮(zhèn)8大村之列，非常難得，產(chǎn)自醬酒核心產(chǎn)區(qū)，楚臺(tái)酒相當(dāng)于“出身名門，相當(dāng)高貴”。

據(jù)趙老師現(xiàn)場(chǎng)介紹，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中,同時(shí)對(duì)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。其代表產(chǎn)品茅臺(tái)酒，楚臺(tái)酒產(chǎn)自其間，品質(zhì)肯定不凡。

酒逢知己飲，慧眼識(shí)珠璣。在黃總與特邀來(lái)賓暢談人生、品鑒美酒推杯換盞幾輪后，趙老師大聲叫好：空杯留香！

趙老師現(xiàn)場(chǎng)如數(shù)家珍將醬酒專有特征娓娓道來(lái)：醬香型白酒因其復(fù)雜的制作工藝和長(zhǎng)時(shí)間的陳化，其空杯留香效果尤為顯著，與其它類型白酒相比更為突出。醬酒的代表飛天茅臺(tái)被贊譽(yù)為空杯留香持久，這背后，是白酒中香味物質(zhì)的穩(wěn)定性在起作用。這些香味物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)揮發(fā)到空氣中，從而呈現(xiàn)出不同的空杯留香效果。

趙老師說(shuō)，醬香型白酒，其突出的空杯留香效果，得益于其復(fù)雜的制作工藝。經(jīng)過(guò)12987工藝的嚴(yán)格釀造，五年的陳化，以及專業(yè)調(diào)酒師的精心勾調(diào)，最終使得酒質(zhì)更上一層樓。眾所周知，酒是越存越香的，隨著窖存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精和水分子會(huì)結(jié)合得更加緊密，逐漸形成大的分子締合群。這些大分子物質(zhì)中，包含了多種芳香氣味的酯類，它們的揮發(fā)速度相對(duì)較慢。而那些酒精分子較小、芳香氣味的酯類較少的酒，揮發(fā)速度則較快，因此不存在空杯留香的現(xiàn)象。純糧釀造是實(shí)現(xiàn)空杯留香的基礎(chǔ)，而香精勾兌的酒不僅無(wú)法留香，反而會(huì)留下難聞的氣味。優(yōu)質(zhì)的酒，即使隔天空杯，也能聞到明顯的醬香，并帶有一點(diǎn)糧食的酸味。而香精勾兌的酒，要么無(wú)味，要么有令人惡心的臭味。

趙老師認(rèn)為，當(dāng)晚品鑒的楚臺(tái)匯天30年酒系采用古法坤沙12987工藝釀造無(wú)疑，一定是選用當(dāng)?shù)厣铣烁吡粸樵?，確保酒體醇厚，口感才能達(dá)到絕佳。

醴泉天香立酒林，獨(dú)樹(shù)一幟數(shù)楚臺(tái)。對(duì)于當(dāng)晚品鑒的楚臺(tái)匯天30年酒體，趙老師還有驚喜發(fā)現(xiàn)：他以三十年與醬酒打交道、多次去過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)的經(jīng)驗(yàn)判斷，楚臺(tái)酒體比較干凈。

據(jù)趙老師介紹，茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒有一股邪雜味，被俗稱為“鎮(zhèn)”味，當(dāng)?shù)厝艘卜Q為“咸菜味”，外地人感覺(jué)一股醬油味。這是在生產(chǎn)釀造過(guò)程中管控不到位，很多環(huán)節(jié)不夠干凈造成的，楚臺(tái)酒能把酒體做得干凈，本身就是品質(zhì)管控的一個(gè)證據(jù)。

趙老師現(xiàn)場(chǎng)贊美楚臺(tái)酒，一口喝出：糧食香、酒糟香、酒香，簡(jiǎn)直是茅子的平替。

趙老師現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)道，醬香型白酒的口感特征主要體現(xiàn)在層次豐富的香氣和協(xié)調(diào)的口感上，其中糧食香、酒糟香和酒香是核心表現(xiàn)。醬香型白酒的香氣由?醬香、窖底香、醇甜香?三大典型體構(gòu)成：?醬香?，主導(dǎo)風(fēng)味，來(lái)源于高溫制曲過(guò)程中產(chǎn)生的芳香族化合物，具有焦香、糊香和花果香的復(fù)合氣息。?窖底香?，來(lái)自窖池底部酒醅的發(fā)酵，帶有泥土和微生物的獨(dú)特氣息，賦予酒體豐滿的底蘊(yùn)。?醇甜香?，調(diào)和酒體平衡的關(guān)鍵，來(lái)自窖池中間部分的糟醪，使口感更協(xié)調(diào)。 ?優(yōu)質(zhì)醬酒入口層次分明，?前味?--優(yōu)雅的糧食香和酒糟香，帶有輕微焦糊味；?中味?--醇厚感增強(qiáng)，焦香轉(zhuǎn)為柔和的曲香。?后味?--尾凈余長(zhǎng)，空杯留香持久，甚至隔日仍有糧香。 ?

趙老師現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)楚臺(tái)匯天三十年酒酒體層次豐富，微黃，入口微苦帶甜，焦香與花香通透，香氣層次和口感協(xié)調(diào)性非常突出，是難得上品。好酒帶來(lái)好享受，享受從一杯好醬酒開(kāi)始，楚臺(tái)酒值得推薦。

匠心出醬酒，楚臺(tái)遇知音。當(dāng)黃總介紹到楚臺(tái)酒是發(fā)端于中國(guó)的醬父李興發(fā)先生私人投資的公司時(shí)，趙義祥老師當(dāng)場(chǎng)朗誦醬父的四句經(jīng)典酒訓(xùn)：五年基酒兌老酒，若心不正久非酒。一方水土醞天地，糧魂曲骨釀春秋！

聽(tīng)此黃浩勝董事長(zhǎng)當(dāng)場(chǎng)贊不絕口：趙總真是一個(gè)懂酒者，醬父李興發(fā)的酒訓(xùn)與“以德為帥，誠(chéng)信為本，合利而動(dòng)”的為商三則一脈相承的。

趙總現(xiàn)場(chǎng)告訴大家：今晚品到的這款楚臺(tái)酒是我人生中很難遇到的好酒！妙不可言！

這句話一出口，黃總很振奮，現(xiàn)場(chǎng)寫下了“義冠中華，和善致祥”八個(gè)字送給趙義祥老師。

趙義祥老師對(duì)于此次貴州楚臺(tái)醬酒文化體驗(yàn)館之行，印象深刻，感受頗多，高度評(píng)價(jià)楚臺(tái)酒具有顯著醬香風(fēng)味的好酒，醬香突出且馥郁，層次豐富：酸、麻、苦、澀、咸、鮮，酒體醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，回味空杯留香，這是好的醬酒專有特征。尤其難得的是：破壞性試驗(yàn)和體感表現(xiàn)非常出色，喝高了第二天啥事沒(méi)有。有“金樽酒仙”雅號(hào)的他酒后吟詩(shī)作賦，作藏頭詩(shī)贊曰：

《楚臺(tái)醬酒吟》

楚山云液匯赤流，

臺(tái)接天工秘窖幽。

醬法千年承一脈，

香醇優(yōu)雅醉九州。

回津舌底甘泉涌，

味潤(rùn)觥觚雅韻柔。

悠載匠心凝琥珀，

長(zhǎng)邀荊月釀千秋。

相見(jiàn)恨晚幸未遲，攜手同行正當(dāng)時(shí)。對(duì)于當(dāng)晚趙老師對(duì)楚臺(tái)酒的高度肯定和鼓勵(lì)，黃浩勝董事長(zhǎng)非常激動(dòng)，不禁感嘆：在見(jiàn)到趙老師之前做楚臺(tái)酒，心里還是七上八下的。如今得到知名白酒營(yíng)銷專家的充分肯定，有了底氣和定力，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)信心十足了，相信在趙老師加持下，楚臺(tái)酒在湖北會(huì)大上一個(gè)臺(tái)階。據(jù)悉，下一步，楚臺(tái)酒湖北公司將在趙老師輔導(dǎo)下，學(xué)習(xí)肆拾玖坊和酣客等醬酒成功模式，開(kāi)展合伙人機(jī)制營(yíng)銷，進(jìn)行新的銷售模式探索。

延伸：趙義祥，湖北省社科聯(lián)酒文化專業(yè)委員會(huì)專家組組長(zhǎng)，原中央電視臺(tái)特邀品牌推廣顧問(wèn)26名成員之一，被稱為“中國(guó)酒水界唯一把文化酒運(yùn)作到總統(tǒng)手上的營(yíng)銷專家”，中國(guó)第一真實(shí)年份白酒——漢武御真八年的唯一策劃人，深度破局營(yíng)銷創(chuàng)始人。他在北京從事酒水營(yíng)銷顧問(wèn)16年，職業(yè)經(jīng)歷豐富，曾在全國(guó)走南闖北，接觸過(guò)300多家酒廠，服務(wù)了70多家酒企，諸如：小糊涂仙、五糧液百年老店、安徽金種子酒、江西四特酒、杜康、威龍干紅、歐亞王葡萄酒、金士百啤酒、蒙古王、甘肅巨龍集團(tuán)、酒泉漢武酒業(yè)、喀塔斯仙人掌養(yǎng)生干白、安徽宣酒集團(tuán)、貴州山人酒業(yè)、茅臺(tái)鎮(zhèn)南洋酒業(yè)等。（組稿：蔡亮維）

編輯：蔡亮維

責(zé)編：萬(wàn)星