茴香是北京人常吃的菜，茴香適合是搭配肉或雞蛋，是做餡兒的絕佳蔬菜。

茴香在北京一年四季都有，但在別的地區(qū)并不多見，茴香能養(yǎng)胃調(diào)中，對身體非常有益處。

由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，故北京在過春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時(shí)則喜歡用茴香雞蛋一起做成餡兒，烙餡餅、包餃子、包子等。

茴香比較“吃油”，所以在做包子、餃子、餡餅時(shí)，搭配一些肉類或雞蛋，多放香油，吃起來才香。茴香本身可以解油膩，故這樣的吃法非常健康且美味。

茴香含有豐富的維生素B1、B2、胡蘿卜素以及纖維素，它具有特殊的香味，具有健胃理氣的功效。

今天用茴香烙茴香餡合子。什么叫合子？（有寫成盒子，其實(shí)是不對的）合子就是一個(gè)圓形面皮放上餡，對折合上。個(gè)人覺得合子應(yīng)該是發(fā)面的圓皮包上餡兒，合上，烙熟，叫合子。

烙合子的好處是制作省時(shí)省力，皮薄餡大，吃著過隱。合子表皮金黃酥脆，外型美觀、口感清香。

每次做帶餡兒的面食，最高興的事就是：面皮和餡兒準(zhǔn)備得正合適，包完合子，面用光、餡用光，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)，開心！

原料：茴香合子12張：面粉600g，牛奶360g，酵母5g，雞蛋5個(gè)，鹽10g，茴香400g 香油

1、將面粉、牛奶、酵母放入面包機(jī)，啟動和面檔。當(dāng)面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)取出。

２、雞蛋打散，加入料酒再次打散，倒入油鍋里，炒碎，晾涼

３、將茴香摘好，洗凈、切碎

４、拌入雞蛋碎，倒香油、姜末，攪拌均勻。最后要包時(shí)再放鹽，避免出湯兒

5、面團(tuán)分成12份，揉光滑后，靜置20分鐘

６、搟成中間厚兩邊薄的大圓皮。盡量搟薄一些

7、把茴香餡兒放在圓皮上，一邊的面皮折向另一邊，合上，面皮的邊緣用叉子壓緊。

８、用手輕輕按壓餅肚，讓合子成勻稱的半月形狀。我們喜歡皮兒薄餡兒大，不喜歡吃厚厚的底兒，所以都采用這種包餡方式。

9、因?yàn)槭前l(fā)面的合子，包好的合子最好進(jìn)行兩次發(fā)酵，時(shí)間為20分鐘。這樣烙出的合子特別喧軟、好吃

10、兩次發(fā)酵結(jié)束，平底鍋刷一層油，放入合子，蓋上鍋蓋，用小火烙

11、當(dāng)合子鼓起，兩面都烙成金黃色，餅熟即可出鍋