獅子頭、四喜丸子我感覺就是一個(gè)菜。主要是材料少有差別，或者說是地域把這個(gè)大大肉丸子分成了“獅子頭”和“四喜丸子”。南方把它叫“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大僭肉，透著些許南方溫潤(rùn)的靈秀。北方話說即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸顯著豪邁和粗獷。

[材料]：豬五花肉、雞蛋5枚、荸薺

大蔥、生姜、老抽、精鹽、植物油、淀粉、肉湯、青菜

1、五花肉剁成大粒肉餡。

2、蔥姜切碎末。

3、荸薺去皮，切碎備用。

4、把肉餡、蔥姜末、荸薺末盛到干凈容器里，倒入一湯匙老抽。

5、灑入適量精鹽。

6、倒入干淀粉。

7、倒入雞蛋液攪勻，備用。

8、雞蛋4枚，煮熟后剝殼。

9、挖一湯匙肉餡在手里，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團(tuán)成大肉丸即可。

10、再挖些肉餡包住雞蛋兩手把其團(tuán)成大肉丸即可（雞蛋都用肉餡包住，團(tuán)成肉丸）。

11、鍋里倒油，油七成熱時(shí)依次輕輕放入肉丸，小火炸制。

12、等肉丸炸至金黃后，撈出控油備用。

13、鍋里留底油，放入蔥姜爆香。

14、倒入肉湯（可用醬油兌水代替）。

15、放入炸好的肉丸。

16、灑入適量精鹽，大火煮開后改小火燉制20分鐘。

17、撒上擇洗干凈的葉菜，大火煮開收汁即可。