美國(guó)國(guó)家環(huán)境衛(wèi)生研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等）會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而食用家禽肉（主要指雞肉）能降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究者分析了4.2萬名美國(guó)和波多黎各女性對(duì)不同肉類的食用數(shù)量和肉食烹飪習(xí)慣，并對(duì)她們進(jìn)行了平均為7.6年的追蹤調(diào)查。在隨訪期內(nèi)，總共確診了1536例浸潤(rùn)性乳腺癌。

數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，增加對(duì)紅肉的食用量與患浸潤(rùn)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增高之間存在著相關(guān)性：與對(duì)紅肉食用量最低的女性相比，食用紅肉數(shù)量最多的女性患上浸潤(rùn)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高了23%；相反，增加對(duì)家禽肉的食用量與患上浸潤(rùn)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低之間存在關(guān)系：與家禽肉食用量最低的女性相比，食用家禽肉數(shù)量最多的女性患上浸潤(rùn)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了15%。對(duì)于用家禽肉代替紅肉的女性來說，她們患上浸潤(rùn)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)得到了進(jìn)一步的降低。當(dāng)研究人員控制了乳腺癌的已知風(fēng)險(xiǎn)因素或潛在的其他混雜因素（如種族、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、肥胖、體力活動(dòng)、飲酒和其他飲食因素）后，上述結(jié)論仍然成立。

這一研究成果發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》上。雖然研究人員對(duì)食用家禽肉能降低患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制尚不清楚，但這一發(fā)現(xiàn)證明，用家禽肉代替紅肉是一種簡(jiǎn)單的飲食調(diào)整，有助于降低乳腺癌的發(fā)病率?！?（周 銘）