氣泡饃饃

簡(jiǎn)介

家鄉(xiāng)最為特色的發(fā)酵食品就是“氣泡饃饃”也稱(chēng)“汽水饃饃”。所謂“氣泡饃饃”，通俗的講就是發(fā)酵的饅頭。本文將以“汽水饃饃”為基礎(chǔ)。因?yàn)?ldquo;汽水饃饃”是街邊小吃，所以生產(chǎn)工藝很簡(jiǎn)單，只要提前先把面粉發(fā)酵好，一鍋香甜美味營(yíng)養(yǎng)的“汽水饃饃”一般15至20分鐘就可出鍋。

做法

1、所謂發(fā)酵，就是先取適量的面粉，加點(diǎn)“膏頭子”和面，和好的面放置讓其發(fā)酵。夏天溫度比較高，一般3到4個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵完成。如果是冬天，氣溫較低，就需要一整天了。待到觀(guān)察到面團(tuán)發(fā)起來(lái)，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔便可以使用； 2、利用和好的面做成想做的汽水饃饃的形狀，一般是做成圓形或是橢圓形的面餅狀，饃饃的直徑大概為15cm。再放置15分鐘，這樣做是為了次發(fā)酵；3、在鍋的正中間放點(diǎn)水，也有師傅選擇在制作汽水饃饃的時(shí)候于中間放上老南瓜，當(dāng)然，這種細(xì)節(jié)都是因人而異的。把手上沾點(diǎn)水，做好的面餅貼在鍋邊就可以了。注意，一定要使饃饃緊貼鍋邊，避免其滑入水中，雖然滑入水中后的饃饃雖然也能食用，但是做出來(lái)的“汽水饃饃”的底部就沒(méi)有金黃色，酥脆的殼，這將在很大程度上降低汽水饃饃的外形和口感。記住，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)盡量不要掀鍋蓋。大火三把，大概等到面接近熟的時(shí)候就可以把火調(diào)低，聞到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分鐘即可蒸好。