所謂“布衣暖，菜根香”，菜根只要處理得當(dāng)，烹飪合理，不僅美味可口，還能達(dá)到較好的食療保健功效。

芹菜根緩解失眠

芹菜根也一樣，只要將根部切成細(xì)一點(diǎn)的條狀再炒，吃起來(lái)也會(huì)很嫩?；蛘呤侵苯诱コ汕鄄酥彩且坏烂牢讹嬈?。此外，失眠人群還可以將芹菜根熬制成湯，睡前飲用，可緩解失眠。香菜有一股特殊的香味，是湯品的好搭檔，和豆腐做一款香菜根豆花湯，豆腐鮮嫩，香菜根香美提神，二者搭配不但鮮味十足，而且營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

蔥根營(yíng)養(yǎng)不輸蔥葉

還有不得不提的就是，蔥的白色根部了，這個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)不亞于蔥葉，而且吃的時(shí)候最好連著須部一起，作為調(diào)味品。先用油稍微爆一下，根部和須部的香味很快就可以釋放出來(lái)，可以為菜品增香不少。

菠菜根真正無(wú)農(nóng)殘

菠菜根號(hào)稱“紅嘴綠鸚哥”，營(yíng)養(yǎng)豐富，但我們往往認(rèn)為根老韌不好吃，直接丟進(jìn)垃圾桶了。其實(shí)，菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)等，長(zhǎng)在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無(wú)殘留農(nóng)藥食物。

菠菜根可以跟花生木耳粉絲一起涼拌著吃，味苦，口感綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，加入菌類、堅(jiān)果、豆制品，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。而且，粉絲可吸收蔬菜水分中的營(yíng)養(yǎng)。

圓生菜根口感清脆

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師趙曉田介紹，平時(shí)吃圓白菜，主要把葉子掰下來(lái)炒著吃，殊不知，掰完葉子剩下的根也是一種好食材。根部的口感和葉子完全不同，吃起來(lái)比較清脆，類似于蘿卜?？梢灾苯赢?dāng)水果一樣生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鮑菇片、胡蘿卜片、肉片等都可以。

油麥菜根低熱量高營(yíng)養(yǎng)

油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)，有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等好處，是低熱量、高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。

麥菜根可以熗著拌油吃，這么做出來(lái)的油麥菜根翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。其含豐富的膳食纖維、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是春天，多吃點(diǎn)生拌菜肴，既可以清燥潤(rùn)肺，美白肌膚，還可以預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，有效地增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入。