中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的一項調(diào)查顯示，全國大部分餐廳已經(jīng)逐步建立食品安全風險等級管理意識并且落實到實際操作中，但仍有32%的餐飲企業(yè)表示在餐廳食品安全風險等級管理上存在困惑，也缺乏一定經(jīng)驗。

該調(diào)查是在由中國烹飪協(xié)會主辦的“2016中國餐飲企業(yè)家大會”上發(fā)布的。針對餐飲企業(yè)在食品安全管理方面存在的一些問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良表示，治理餐桌污染，首先要加強源頭管理。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的最后一關(guān)，餐飲企業(yè)首先要加強對原輔料質(zhì)量的控制。其次，要保證加工過程的安全。最近食藥監(jiān)總局正在聯(lián)合中國烹飪協(xié)會修訂餐飲業(yè)的操作規(guī)范，今后餐飲企業(yè)都要按照規(guī)范來操作。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，為確保安全放心食品的供給，餐飲企業(yè)必須在內(nèi)部管理方面提質(zhì)增效，用工匠精神制作每一道菜肴。同時，無論是從自身權(quán)益，還是人們的消費安全出發(fā)，餐飲企業(yè)都應(yīng)強化供應(yīng)鏈管理，嚴選上游供應(yīng)商，加強對合作伙伴的優(yōu)化管理。

為加強餐飲業(yè)食品安全自律意識，在本次大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)出“履行社會共治主體責任，提高食品安全保障能力”的倡議，并攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“餐飲業(yè)食品安全促進中心”。