去年疫情期間，各大餐飲品牌紛紛上云。
去年3月14日起，西貝開始組建新餐飲中心，智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)全面替代舊系統(tǒng)，上線運(yùn)行。從食材采購(gòu)、中央工廠、分倉(cāng)配送、門店要貨等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化和智能化。
在云上，西貝實(shí)現(xiàn)了對(duì)2000萬(wàn)消費(fèi)者的數(shù)字化，將門店的經(jīng)營(yíng)從時(shí)間和空間維度上都進(jìn)行了擴(kuò)大。24小時(shí)餐飲店出現(xiàn)了。
西貝門店P(guān)OS系統(tǒng)、在線點(diǎn)餐系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、自研智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)等已經(jīng)全面轉(zhuǎn)移到阿里云上。
西貝原本有線下機(jī)房，每年都要進(jìn)行投入并有專人負(fù)責(zé)管理，關(guān)閉線下IDC（Internet Data Center）機(jī)房。這直接帶來(lái)成本下降以及效率的提升，并讓團(tuán)隊(duì)有精力專注于業(yè)務(wù)創(chuàng)新。
西貝在國(guó)內(nèi)第一個(gè)基于阿里云的基礎(chǔ)平臺(tái)自研了面向餐飲智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
去年的疫情，把餐飲企業(yè)趕上云。那么，今年的就地過(guò)年會(huì)不會(huì)把“八大菜系”送到千家萬(wàn)戶。
從餓了嗎、大潤(rùn)發(fā)、山姆等可以看到可能性。
餓了么1月18日數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入農(nóng)歷臘月（1月13日）后，餓了么APP上“年夜飯”的搜索量比去年同期上漲了4倍。半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。
餓了么年夜飯項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人也有同樣的想法：“2020年受疫情因素影響，餐飲行業(yè)線上化增長(zhǎng)顯著，今年年夜飯預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升。”
餓了么表示，1月20日起餓了么將開展網(wǎng)上年貨節(jié)活動(dòng)，春節(jié)期間，餓了么還將聯(lián)合眉州東坡、京味齋、知味觀等一批行業(yè)內(nèi)知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號(hào)，推出全新年夜飯定制套餐，套餐價(jià)格從百元至千元不等。
商超賣場(chǎng)除了年貨外也賣起了年夜飯，還可以送貨到家：
大潤(rùn)發(fā)推出19道具有地方特色的年菜，通過(guò)包括餓了么在內(nèi)的多個(gè)通道線上下單，門店周邊5公里內(nèi)最快可實(shí)現(xiàn)1小時(shí)達(dá)。均是加熱即可享用，包括重慶萬(wàn)州風(fēng)味麻辣烤魚、東北吉林延邊參雞湯、浙江紹興太雕熟醉蝦、安徽符離集燒雞、蘇式八寶鴨、廣式鮑魚紅燒肉、北京羊蝎子火鍋、臺(tái)灣風(fēng)味萬(wàn)巒豬腳、雙色八寶飯等，匯集了數(shù)十個(gè)不同地區(qū)的經(jīng)典過(guò)年菜式。
沃爾瑪年貨主打“潮”和“省”，門店周邊3-5公里4500多個(gè)高頻商品1小時(shí)“極速達(dá)”，1萬(wàn)多種商品全城配送的“次日達(dá)”。
山姆會(huì)員商店在推出都市快手菜的同時(shí)，首次推出“年味全家?！毕盗心暌癸?zhí)撞汀?/span>
我建議，干脆就叫“八大菜系年夜飯”，讓“剁手族”一天品嘗一個(gè)菜系的年夜飯如何？
中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。
在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。
菜系 | 口味 |
魯菜 | 口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。 |
川菜 | 口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。 |
粵菜 | 口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。 |
江蘇菜 | 口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。 |
閩菜 | 口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。 |
浙江菜 | 口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。 |
湘菜 | 口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。 |
徽菜 | 口味鮮辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。 |
現(xiàn)在有海鮮電商平臺(tái)，一上岸就走電商，快遞到家。
連云港海頭鎮(zhèn)著力打造全省首家線上線下融合、產(chǎn)業(yè)體系完備的海鮮電商產(chǎn)業(yè)園。2019年全鎮(zhèn)電商經(jīng)營(yíng)戶超3000戶，其中年銷售過(guò)千萬(wàn)元電商戶22家，2020年以來(lái)，新增10家，電商及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超4000人，年交易額突破18億元。
各大菜系各做一桌半成品年夜飯，通過(guò)電商平臺(tái)，就可以到千家萬(wàn)戶。
