對(duì)于西貝莜面村南京金鷹店暴露出來的衛(wèi)生問題，西貝莜面村18日發(fā)布聲明稱“深感抱歉和慚愧”，并表示全國(guó)所有門店的廚房和洗碗間保持開放。
西貝莜面村聲明截圖。
3月16日，根據(jù)媒體報(bào)道，南京市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查，發(fā)現(xiàn)其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物殘?jiān)?，同時(shí)后廚配餐人員用抹布擦手，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩。
西貝莜面村在聲明中表示：“干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點(diǎn)都沒有做好，對(duì)不起?！?/p>
對(duì)于盤子上的食物殘?jiān)鼏栴}，西貝莜面村表示，已啟動(dòng)名為“最后看一眼”行動(dòng)，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)?。不合格的餐具直接汰換。
對(duì)于用抹布擦手的問題，西貝莜面村表示，員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對(duì)此，針對(duì)性培訓(xùn)與考核，避免此類操作再次發(fā)生。
對(duì)于佩戴口罩的問題，西貝莜面村認(rèn)為，口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，會(huì)慎重考慮。
在聲明中，西貝莜面村表示，最核心的問題是管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒有將意識(shí)落實(shí)成行為，這是需要深刻反省和改善的。
西貝莜面村承諾，即日起，全國(guó)所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎參觀和監(jiān)督。(記者 李金磊)
