產(chǎn)教融合，產(chǎn)城互動；以產(chǎn)興城，以教帶產(chǎn)；教育興企，產(chǎn)業(yè)報國。由李加紅先生主編，張波、劉駿先生副主編的《甲魚烹飪師操作手冊》近日由中國文化出版社正式出版。
十年磨一劍，2009—2019年，作者“下甲魚養(yǎng)殖基地、拍甲魚美食光盤、出甲魚美食專輯、辦甲魚特色菜研修班、研甲魚專用醬、開甲魚餐飲店、成立甲魚產(chǎn)業(yè)商學(xué)院籌備組”，直到這本行業(yè)專著問世！《甲魚烹飪師操作手冊》一書完全依據(jù)中國甲魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，以建設(shè)性的態(tài)度，站在填補行業(yè)空白的立場，以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為宗旨，力求繼承中國傳統(tǒng)飲食文化中的精華，提煉出精髓，促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向的形成。
這是一部長達10萬字的應(yīng)用型指導(dǎo)書，該書圖文并茂，全彩頁印刷，致力于促進甲魚產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，助推精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)教融合、大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，推動甲魚養(yǎng)殖、食品加工、餐飲烹飪等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。全書共11章，分“識甲魚、養(yǎng)甲魚、選甲魚、宰甲魚、烹甲魚、甲魚術(shù)、吃甲魚、甲魚店、甲魚節(jié)、甲魚創(chuàng)業(yè)案例、甲魚產(chǎn)業(yè)報告”等，是“全球第一本甲魚養(yǎng)殖與美食產(chǎn)業(yè)專著”，填補了行業(yè)空白，為甲魚產(chǎn)業(yè)“養(yǎng)殖難、宰殺難、加工難、烹飪難、創(chuàng)業(yè)難、守業(yè)難”等難點問題指明了方向，具有實用性和指導(dǎo)性，也讓我們看到了甲魚產(chǎn)業(yè)的美好前景和未來。
與目前市面上形形色色的“出品寶典”、“美食秘籍”等書籍不一樣，《甲魚烹飪師操作手冊》一書追求創(chuàng)新精神，所有案例完全來自于餐飲市場，這些真實故事，就在你、我、他的身邊日復(fù)一日地上演著。那些成功創(chuàng)業(yè)的人物，都可以對號入座。在表達上，《甲魚烹飪師操作手冊》采用專業(yè)詞匯，調(diào)動養(yǎng)殖專家、加工企業(yè)、行業(yè)大師、餐飲老板的參與意識，深入淺出，將生澀而僵硬的理論以喜聞樂見的彩圖方式呈獻。它是“傻瓜相機式”的交流，在潤物細無聲中傳播我們的理念。《甲魚烹飪師操作手冊》完全為職場人士量身定做，我們相信，充分理解這本書中的“操作技術(shù)要領(lǐng)”并融匯貫通，讀者的職業(yè)生涯將更加專業(yè)。
《甲魚烹飪師操作手冊》匠心獨特，制作精美，便于攜帶，便于交流，也許是產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的范例、也許是創(chuàng)業(yè)者最好的禮物、也許是同行之間最好的關(guān)愛。
作者李加紅，男，1979年生于湖北，畢業(yè)于四川旅游學(xué)院烹飪工藝專業(yè)、山東中西醫(yī)結(jié)合大學(xué)中醫(yī)學(xué)專業(yè)。2002年起從事職業(yè)教育工作，歷任教師、編輯、培訓(xùn)處處長、執(zhí)行總經(jīng)理、行政總廚、教務(wù)處處長、“網(wǎng)紅學(xué)院”潛江龍蝦學(xué)院執(zhí)行院長等職，湖北省技能人才評價專家，高級技師，教授，標(biāo)準(zhǔn)化工程師，一級學(xué)術(shù)期刊編輯，職業(yè)經(jīng)理人，職業(yè)技能鑒定考評員，工業(yè)和信息化領(lǐng)域急需緊缺人才，第八屆潛江市人大代表，中國漁業(yè)協(xié)會小龍蝦市場分會、湖北省食文化研究會、荊門市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、潛江市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會特邀專家副會長。曾獲“中華金廚獎教育成就獎”、“蝦稻產(chǎn)業(yè)突出貢獻獎”、“技能傳承突出貢獻獎”、“國際培訓(xùn)金爵獎”、“集團先進工作者”、“優(yōu)秀教師”、“蝦城之子”等榮譽，出版專著66冊，申請專利3項，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項，發(fā)表論文15篇，參與全國技能競賽獲獎12次。
李加紅先生參編代表作品
《營養(yǎng)師與配餐師操作手冊》 《小龍蝦烹飪師操作手冊》 《甲魚烹飪師操作手冊》 《甲魚養(yǎng)殖與美食操作手冊》 《點菜師操作手冊》 《酒店服務(wù)管理細節(jié)》《餐飲營銷管理細節(jié)》 《實戰(zhàn)廚政管理大全》 《最新流行醬汁排行榜》 《最新流行旺菜》 《紅廚帽餐廳指南》 《紅廚帽食材指南》 《烹飪技法指南（上、下冊）》 《砂鍋菜》 《鐵板菜》 《烹飪藝術(shù)家月刊》 《餐飲經(jīng)理人月刊》等66冊。
出版機構(gòu)
《甲魚烹飪師操作手冊》一書由中國文化出版社（www.zgwh.cn）出版，中國文化出版社是一家歷史悠久的綜合性文化出版機構(gòu)，主要出版文化、藝術(shù)、教育、科技、文史、衛(wèi)生、經(jīng)濟管理等類別圖書及各領(lǐng)域?qū)W術(shù)專著。本社前身是1936年成立于上海的中華文化書局，1938年遷入香港，1955年更名為香港文化出版社，1982年定名為中國文化出版社。在近一個世紀(jì)的歷史長河中，中國文化出版社歷經(jīng)風(fēng)云變幻的各個歷史時期，始終秉承“弘揚民族文化，促進中華繁榮”的宗旨，竭誠致力于祖國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展和文化教育科技事業(yè)的不斷繁榮，出版了數(shù)萬種圖書，業(yè)務(wù)范圍遍及世界20多個國家和地區(qū)。為了適應(yīng)出版文化的不斷發(fā)展和編著者多元化的出版需求，經(jīng)香港特區(qū)政府康樂及文化事務(wù)署批準(zhǔn)，分別于2009年和2019年注冊成立了旗下專業(yè)化出版機構(gòu)——中國書畫藝術(shù)出版社、當(dāng)代文藝出版社，使中國文化出版社整體實力更加雄厚，業(yè)務(wù)分類更加精細，市場適應(yīng)能力更加強勁。目前，中國文化出版社暨中國書畫藝術(shù)出版社、當(dāng)代文藝出版社已成為集圖書編輯出版、書刊代理發(fā)行、書籍裝幀設(shè)計、書刊排版印刷、國際刊號管理、文化藝術(shù)交流于一體的在國內(nèi)外具有廣泛影響的多元化文化出版機構(gòu)。
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