涼粉是市民餐桌上一道常見的涼拌菜，把沒吃完的涼粉放在冰箱里冷凍，還能接著吃嗎？
近日，市民高先生在中百倉(cāng)儲(chǔ)超市買了一盒涼粉，為了保鮮，他把涼粉丟到冰箱的冷凍室里，第二天拿出來一看，涼粉竟然變成了“化妝棉”，用手撕開還有一層層的絮狀物。“這樣的涼粉存不存在質(zhì)量安全問題？”高先生懷疑超市里買來的涼粉是由化學(xué)藥品勾兌的。
昨天上午10點(diǎn)，武漢市食藥監(jiān)局和武漢晚報(bào)記者前往中百集團(tuán)生鮮物流園，現(xiàn)場(chǎng)觀看涼粉的制作過程，為市民揭秘涼粉的制作和儲(chǔ)存方式。
在涼粉生產(chǎn)專區(qū)，記者看到，制作一盒包裝好的涼粉，需要經(jīng)過勾兌、加熱、冷卻、包裝等工序。
實(shí)驗(yàn)前一天，工作人員從流水線處拿走兩盒涼粉，分別放在零下18攝氏度的凍庫(kù)和常溫條件下的陰涼處。昨天上午，冷凍12小時(shí)的涼粉經(jīng)解凍后，確實(shí)出現(xiàn)了絮狀物，記者用手一捏還不斷有水流出來。
“為了保持涼粉的Q彈口感，涼粉中含有大量水分，在低溫情況下會(huì)發(fā)生變化，涼粉變成了海綿狀，屬于消費(fèi)者保存不當(dāng)，而不是質(zhì)量問題。”中百集團(tuán)生鮮物流園生產(chǎn)科科長(zhǎng)吳風(fēng)鈺介紹說，涼粉的原料為豌豆粉、食用鹽和飲用水，在冷凍的條件下，豌豆粉的成分會(huì)發(fā)生變異，破壞了原有的組織結(jié)構(gòu)。
對(duì)此，吳風(fēng)鈺建議，由于涼粉屬于生鮮食品，市民購(gòu)買了涼粉后，在家里用冰箱冷藏即可，或者保存在低于20攝氏度的陰涼處，并在兩天內(nèi)盡快食用。
