“4D廚房”亮相 武漢市洪山食品安全監(jiān)管工作顯成效
2018-09-26 19:51:02
來源：今日湖北
9月19日上午，武漢市洪山區(qū)食藥監(jiān)所工作人員帶領第三方中成偉業(yè)酒店有限公司負責人對九龍大酒店雄楚店“4D廚房”管理體系進行現(xiàn)場驗收。
九龍大酒店雄楚店去年8月啟動“4D廚房”建設，廚房各區(qū)域均設有標簽，物品擺放一目了然，廚師按照標簽編碼就能在最短時間內(nèi)找到所需食材，大大提高了工作效率。
據(jù)悉，“4D廚房”指的是以整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，通過實行一系列標準化管理，提升工作環(huán)境整潔度，提高員工業(yè)務素質(zhì)，并明確其崗位責任，提高餐飲企業(yè)廚房管理和工作效率。
通過4D管理，廚房將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，有標簽、有存量、“有名有家”，使得廚房操作管理節(jié)約了時間成本，提高了工作效率。從業(yè)人員通過反復執(zhí)行正確地操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、勤整理、愛清潔、負責任的良好習慣，極大地提升了政府職能部門的監(jiān)管效能。
武漢市洪山區(qū)食藥監(jiān)所相關(guān)負責人表示，從老式的“廚房重地，閑人免進”到新式的“歡迎參觀，多來監(jiān)督”，這不僅僅是思想的轉(zhuǎn)變，更是對健康飲食、明廚亮灶的最好詮釋。餐飲業(yè)4D管理簡單、實用、可操作性強，洪山區(qū)食藥監(jiān)所將持續(xù)鼓勵轄區(qū)內(nèi)規(guī)模以上餐飲企業(yè)引入食品安全管理體系，進一步降低食品安全風險。（通訊員 黎存敏）
