11月20日，筆者獲悉，為深入推進(jìn)落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制，有效控制餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，武漢市黃陂區(qū)積極推進(jìn)“樣板廚房”建設(shè)，已建成6家“樣板廚房”。
這6家“樣板廚房”來自集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、托幼機(jī)構(gòu)等?！皹影鍙N房”將發(fā)揮示范帶頭作用，為黃陂區(qū)“樣板廚房”建設(shè)工作提供標(biāo)準(zhǔn)化模板。
檢查現(xiàn)場
據(jù)悉，今年以來，黃陂區(qū)市場監(jiān)督管理局積極推進(jìn)省級(jí)“樣板廚房”建，按照《湖北省“樣板廚房”建設(shè)工作指南的通知》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求，對(duì)轄區(qū)內(nèi)6家“樣板廚房”創(chuàng)建單位進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)。
檢查現(xiàn)場
通過指導(dǎo)，“樣板廚房”做到了有相應(yīng)進(jìn)出貨物臺(tái)賬、購物清單；內(nèi)外環(huán)境整潔、倉儲(chǔ)食品原料存放科學(xué)合理；餐用具清洗、消毒、保潔規(guī)范；操作臺(tái)面整潔物品放置井然有序、分類清晰、標(biāo)識(shí)清楚，同時(shí)對(duì)食品處理區(qū)均進(jìn)行色標(biāo)管理，即動(dòng)物類工具紅色標(biāo)注、植物類工具綠色標(biāo)注、水產(chǎn)類工具藍(lán)色標(biāo)注、專間類工具黃色標(biāo)注，并定位存放，分類使用。
黃陂區(qū)市場監(jiān)督管理局檢查后發(fā)現(xiàn)，“樣板廚房”在工藝流程布局合理化、墻面瓷磚化、用具不銹鋼化、廚房潔凈化、操作規(guī)范化、從業(yè)人員健康管理規(guī)范化、“三防”設(shè)施到位、食品安全“兩個(gè)責(zé)任”、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)等方面均落實(shí)到位。
智慧食堂公示屏
“樣板廚房”創(chuàng)建單位的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)視屏顯示了從原料清洗，到切配、烹飪、餐具消毒等各個(gè)流程，同時(shí)“樣板廚房”使用“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)，平臺(tái)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度健全，能夠有針對(duì)性地實(shí)施差異化、精準(zhǔn)化、智慧化、數(shù)字化監(jiān)管。
黃陂區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“本次‘樣板廚房’建設(shè)工作達(dá)到了以點(diǎn)帶面的帶頭示范作用，推動(dòng)了全區(qū)餐飲行業(yè)食品安全整體管理水平的提升”。
目前，黃陂區(qū)校園食堂、校外供餐單位均已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”覆蓋率100%，下一步，黃陂區(qū)市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)探索創(chuàng)新食品安全智慧監(jiān)管工作機(jī)制，不斷增強(qiáng)食品安全督導(dǎo)工作的規(guī)范性、嚴(yán)肅性、有效性。（來源：武漢市黃陂區(qū)市場監(jiān)督管理局 通訊員徐凱、韓佳華、張勇、編輯楊琴）
