11月3日，記者從湖北省襄陽市市場監(jiān)管局獲悉，今年該市已有9414家餐飲服務(wù)單位建成"明廚亮灶"。其中學(xué)校食堂及供餐單位"明廚亮灶"建設(shè)覆蓋率達(dá)81%，位居全省前列。
明廚亮灶也稱"陽光廚房"或"透明廚房"，是指采取視頻技術(shù)或透視明檔等方式，對餐飲食品加工過程進(jìn)行展示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接收社會監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作。
檀溪大院酒店的透明廚房
今年，湖北省市場監(jiān)管局提出的目標(biāo)是全省"明廚亮灶"覆蓋率學(xué)校食堂要達(dá)到70%，其它餐飲服務(wù)單位要達(dá)到30%以上。
"明廚亮灶建設(shè)資金投入較大，有些餐飲服務(wù)單位積極性不高，所以我們想了一些因地制宜的辦法。"襄陽市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)餐飲單位實(shí)際情況，分門別類，推出多種"明廚亮灶"建設(shè)方式，推進(jìn)襄陽市"明廚亮灶"覆蓋率完成省級目標(biāo)。
一家學(xué)校幼兒園的明廚亮灶
襄陽市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在面積小、品種單一、風(fēng)險較低的小型餐飲單位，通過矮墻隔斷或透明玻璃方式，建設(shè)"開放式"廚房；在中型餐飲單位，用透明玻璃將后廚與就餐區(qū)隔開，建設(shè)"透明式"廚房；對大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂，在后廚安裝攝像頭，建設(shè)"視頻"廚房；對各類餐飲單位、學(xué)校食堂、網(wǎng)絡(luò)訂餐提供單位等，在后廚安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，將視頻信號傳輸至手機(jī)、電腦終端，建設(shè)"網(wǎng)絡(luò)"廚房；對大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂，在建立"視頻"廚房的基礎(chǔ)上，對接當(dāng)?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，建設(shè)"信息化"廚房，實(shí)施遠(yuǎn)程網(wǎng)上監(jiān)管。
"明廚亮灶"遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控指揮中心
同時，市場監(jiān)管執(zhí)法人員加強(qiáng)事前、事中、事后監(jiān)管，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位的規(guī)范引導(dǎo)和督導(dǎo)檢查；通過上門指導(dǎo)，QQ、微信、電話聯(lián)系，舉辦餐飲單位負(fù)責(zé)人集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)等方式，積極引導(dǎo)扶持餐飲服務(wù)單位改造升級。
截至10月底，襄陽市學(xué)校食堂及供餐單位"明廚亮灶"建設(shè)完成率達(dá)到81%，其中谷城縣已經(jīng)全面完成，老河口市達(dá)到98%，棗陽市達(dá)到了96%。全市其他餐飲單位"明廚亮灶"建設(shè)完成率達(dá)到40%，其中棗陽市達(dá)到71%。（通訊員喇超美、許超）
