火鍋是冬季的標(biāo)配，很多人喜歡吃火鍋，一來熱熱鬧鬧，親友聚在一起很有氣氛；二來熱氣騰騰，可驅(qū)走一身的寒氣。
很多火鍋店都會推出多種鍋底湯料供大家選擇，不少街坊在家自制火鍋也會放些藥材。但到底該怎么樣選鍋底呢？廣醫(yī)二院番禺院區(qū)中醫(yī)科主治醫(yī)師鄭艷華結(jié)合不同體質(zhì)的人群支招如下——
1. 溫補陽氣鍋底
特別適合怕冷、手腳冰涼，疲倦乏力，容易感冒的人群；可用黃芪或黨參、淮山、枸杞子、紅棗加清水或配合雞肉來做鍋底。
2. 補血養(yǎng)陰鍋底
特別適合面色黃、嘴唇偏白、精神不振、易疲勞、頭暈的人群；可用淮山、玉竹、沙參、當(dāng)歸或川芎、枸杞子加清水或配合甲魚、龜作為鍋底。
3. 祛除痰濕鍋底
特別適合頭面容易出油、體胖、舌苔厚膩的人群；可用五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆，淮山加清水或配合老鴨或水鴨作為鍋底。
4. 健運脾胃鍋底
特別適合容易胃痛、少食生果即腹痛腹脹的人群；可用粥作為湯底加上少量胡椒、生姜，配合魚肉來打火鍋。
在食材選擇方面，動物內(nèi)臟和各類海鮮是很多人的“心頭好”。但總有人在吃完火鍋后痛風(fēng)發(fā)作。
鄭艷華提醒，在常見的火鍋食材中，海鮮和動物內(nèi)臟屬于嘌呤含量較高的食物，如毛肚、鵝腸、鴨血、牛脊髓以及海貝、海蟹、鳳尾魚、沙丁魚、魚籽等均是典型高嘌呤食物，平時尿酸高的人切忌多吃。
而嘌呤含量最低的是生菜、油麥菜、卷心菜等葉子菜，另外土豆、西紅柿、蛋類食物嘌呤含量也很低，適合平時尿酸高的人群食用。尿酸高、想防痛風(fēng)的人，除了盡量選擇低嘌呤的食材，還應(yīng)選擇接近清水的清湯鍋底，不喝火鍋湯。
另外，建議大家吃完火鍋之后幾餐的飲食清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜。如果出現(xiàn)口苦、咽痛、便秘、長痘等，可以喝些金銀花茶、菊花茶、綠茶等。
鄭艷華還特別提醒，打火鍋時要注意別吃得太快太急。一般來說，口腔、食道黏膜一般只能耐受50℃~60℃，但剛從火鍋里撈出來的食物，往往溫度過高。如果同時配上辛辣的鍋底或調(diào)料，不但容易被食物燙傷口腔、食道以及胃黏膜，還容易引起口腔潰瘍、咽喉疼痛。從沸騰的鍋里夾出的食物，最好先放在小碟里涼一涼再吃。平時易口舌生瘡的人還應(yīng)該少吃辛辣的火鍋，以免誘病或加重癥狀。（記者翁淑賢 通訊員許詠怡）
