醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钍煜さ恼{(diào)味品之一，很多中國(guó)菜都離不開(kāi)醬油的提鮮與增味，但是很多人認(rèn)為“吃醬油會(huì)讓人的膚色變黑”，有些人為了保持白皙的膚色，會(huì)嚴(yán)格控制自己禁食醬油。這種觀(guān)點(diǎn)是正確的嗎？
人體的膚色是由什么決定的呢？又是什么因素使得我們皮膚變黑了？首先，遺傳基因決定了皮膚的基本膚色，人的膚色黑不黑是由黑色素決定的，一個(gè)人皮膚中黑色素的多少、體積大小及其分布位置，主要是由基因決定的。皮膚中的黑素細(xì)胞會(huì)把酪氨酸當(dāng)作原料，細(xì)胞內(nèi)的酪氨酸酶會(huì)氧化酪氨酸，并經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)最終形成黑色素。其次，在后天因素里，人的膚色還受紫外線(xiàn)影響。在太陽(yáng)紫外線(xiàn)的照射下，體內(nèi)的黑色素細(xì)胞被激活合成黑色素，這是一種自我保護(hù)機(jī)制，形成的黑色素會(huì)保護(hù)身體內(nèi)部免受紫外線(xiàn)的照射。除此之外，膚色還會(huì)受到內(nèi)分泌調(diào)節(jié)及藥物的影響。例如，女性月經(jīng)期間、育齡期間分泌的激素也能促進(jìn)黑色素的形成。一些疾病和藥物也可能導(dǎo)致膚色變深，服用的一些藥物可能會(huì)影響血液中酪氨酸酶的活性，形成黑色素細(xì)胞代謝異常等，影響膚色。
那么，醬油里是否含有這種黑色素呢？皮膚的黑色素并不等于醬油的黑色色素。醬油的成分是由大豆、小麥、麩皮釀造成的，盡管顏色是深褐色的，但是進(jìn)入人體胃腸后，會(huì)消化變成無(wú)色的氨基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、水等能被人體吸收的物質(zhì)，氨基酸不會(huì)產(chǎn)生黑色素也不會(huì)促進(jìn)黑色素的形成，醬油中的色素物質(zhì)也不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此，吃醬油根本不會(huì)使人變黑。
醬油只是我們生活中的一種調(diào)味品，離開(kāi)了醬油這種作料，許多菜不僅會(huì)黯然失色，還會(huì)變得索然無(wú)味，和其他食物一樣，醬油被食用后會(huì)被分解轉(zhuǎn)化，并不會(huì)影響我們的膚色，所以“吃醬油皮膚會(huì)變黑”這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
