紫薯因?yàn)轭伾?、造型可愛且營養(yǎng)豐富，受到了不少市民喜愛。日前，有市民向上游新聞熱線966966反映稱，她買到的紫薯煮熟后，變成藍(lán)色甚至發(fā)出藍(lán)光，一家人擔(dān)心里面添加有化學(xué)成分而不敢吃。
紫薯煮熟后發(fā)出藍(lán)光，究竟是什么怎么回事？
重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?文翰 攝影報(bào)道
“感覺還有點(diǎn)發(fā)熒光”
6月22日，市民王女士在接受記者采訪時(shí)介紹，她是一名家庭主婦，天氣轉(zhuǎn)熱，家人飯量小了不少，她想在超市買點(diǎn)紅薯、紫薯、土豆、玉米等雜糧，換換口味。
“其他雜糧都沒有問題，但我發(fā)現(xiàn)，這次購買的紫薯用自來水煮熟后，表皮和莖干表面都變成藍(lán)色。光照射下，感覺還有點(diǎn)發(fā)熒光。我問了親朋好友，都說沒遇到過這種情況?！蓖跖空f，平時(shí)她最關(guān)心的就是家人吃的安全、放心，如今紫薯煮熟后變藍(lán)色，一家人都不敢吃。
王女士說，家里人懷疑，她買的紫薯，可能添加了化學(xué)成分，或是變質(zhì)了。所以，她希望記者采訪相關(guān)部門答疑解惑。
原來是虛驚一場
對(duì)于王女士反映的事，記者咨詢了我市從事食品監(jiān)管10多年的市場監(jiān)管部門人士周先生。
周先生介紹，紫薯煮熟后變藍(lán)，并非紫薯里有非法添加或變質(zhì)，而是紫薯中富含花青素。這是一種自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色，大部分與之有關(guān)。
周先生稱，花青素遇到酸性水后呈現(xiàn)紅色，遇到堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇到中性水則呈紫色。因?yàn)樽詠硭泻袎A，所以紫薯煮熟后出現(xiàn)變藍(lán)情況。
含花青素食物有這現(xiàn)象
周先生介紹，其他富含花青素的食物，比如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等，也會(huì)出現(xiàn)類似情況。如果不想食用變色后的紫薯，可選擇蒸熟后食用。
周先生表示，遇到類似情況，如果擔(dān)心食物被染色，可用刀切開，觀察食物內(nèi)外顏色是否一致。
實(shí)驗(yàn)
用4種水煮紫薯
聽了周先生的介紹，記者當(dāng)天進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。首先，來到王女士購買紫薯的超市，購買了同款紫薯若干。同時(shí)準(zhǔn)備了礦泉水、蘇打水、維生素C（調(diào)配酸性水）、自來水。
第1步
切片
將紫薯切成大小近似的4片，每片厚度1厘米左右。
第2步 加水后變化不明顯
第2步
加水后變化不明顯
記者將4片紫薯放置在碗中，分別加入礦泉水、蘇打水、自來水、酸性水，分別100毫升左右。
放置約5分鐘后，酸性水變色較為明顯，在紫薯周圍已經(jīng)變成粉紅色。
其他水顏色略微有些變化，但不明顯。
第3步 加熱后變色明顯
將放置有紫薯片的4碗水，放入微波爐加熱，各1分鐘，70攝氏度。
加熱后，4碗水顏色變化十分明顯。
如圖所示，從左往右起，第一碗礦泉水基本沒有變化。第二碗蘇打水在靠近紫薯位置呈現(xiàn)紫色，周邊則是呈現(xiàn)淡淡的褐色。第三碗自來水為藍(lán)色。第四碗酸性水，呈現(xiàn)粉紅色。
結(jié)論
含有花青素的紫薯遇到酸性水，加熱后呈現(xiàn)紅色；遇到堿性水，加熱后呈現(xiàn)藍(lán)色。
市場監(jiān)管部門人士周先生表示，紫薯用自來水煮熟后變成藍(lán)色，不影響食用。
