鹽在人們生活中是不可或缺的一樣食品，它可以讓食物更加美味。但也有人說(shuō)，吃鹽過(guò)多會(huì)危害健康，甚至網(wǎng)絡(luò)上還出現(xiàn)過(guò)“嬰兒吃鹽致死”的新聞，使人們“談鹽色變”。那么，食鹽對(duì)人體有何作用？我們每天究竟攝入多少鹽是最合適呢？
食鹽的主要成分是氯化鈉，我們每日攝入的食鹽量不僅僅指做飯時(shí)加的鹽，還包括我們吃的加工食品、醬油和味精等調(diào)味品，以及烹調(diào)食物本身存在的鹽。為什么說(shuō)人離不開鹽呢？那是因?yàn)槭雏}中的鈉是維持人體正常發(fā)育的重要物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體水分代謝平衡、酸堿平衡，維持人的正常血壓等，因此，食鹽對(duì)人們的健康起著舉足輕重的作用。
既然食鹽對(duì)人體健康有如此多的好處，那么吃鹽是不是越多越健康呢？嬰兒的食物里可以放鹽嗎？
食鹽在生活中不可缺少，但攝入過(guò)多會(huì)損害我們的健康。人體主要通過(guò)腎臟排泄來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)的鹽量，如果鹽攝入量長(zhǎng)期過(guò)多，會(huì)加重腎的排泄負(fù)擔(dān)，進(jìn)而造成水鈉駐留和增加血管壁敏感性，使血管壁痙攣收縮，容易出現(xiàn)高血壓和心血管病等疾病。中國(guó)高血壓防治指南修訂委員會(huì)（2013）中的數(shù)據(jù)明確表明，鈉攝入量平均每天增加2g，收縮壓和舒張壓則分別升高2.0mmHg及1.2mmHg。
網(wǎng)上流傳的“嬰兒吃鹽致死”的新聞也讓人們?cè)絹?lái)越關(guān)注嬰兒的鹽攝入量。因?yàn)閶雰旱奈队X比大人靈敏，味覺習(xí)慣也處于發(fā)育階段，不能以大人的胃口衡量嬰兒的味覺。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，6～12月嬰兒每天需要 350mg 鈉，而嬰兒的日常食物中就存在“隱性鹽”，這也意味著1歲以下的嬰兒每天的食物不需要額外放鹽。1~3 歲的幼兒每天需要700 mg鈉（相當(dāng)于1.8g食鹽），但通常也完全可以從食物中獲取足夠的鈉，如奶類、肉類、綠葉蔬菜、水果等。若在食物中加入過(guò)多鹽，除了會(huì)讓嬰兒拒絕沒有味道的原味食物以外，更重要的是會(huì)增加他們腎的代謝負(fù)擔(dān)以及長(zhǎng)大后患高血壓和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
而對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，世界衛(wèi)生組織（WHO） 建議每人每天攝入5g以下食鹽，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量不超過(guò)6克。盡管自2000年以來(lái)，我國(guó)成人平均鹽攝入量不斷下降，仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的最大鹽攝入量。
控制每日攝鹽量可以從改善生活方式開始，例如，改變烹飪方法和就餐習(xí)慣、炒菜少放鹽、少選購(gòu)高鹽加工食品等。生活中的“減鹽”計(jì)劃，是一個(gè)長(zhǎng)期的、關(guān)乎健康的計(jì)劃，需要每一個(gè)人從自我做起，共同努力。
本文由科信食品營(yíng)養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
